其实鸽子蛋对营养科医生来说并不稀奇，一些在医院住院需要疗饮食心得养的人，很多情况下会选择用鸽子蛋做滋补品。鸽子蛋含有大量优质蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等各种微量元素，尤其是钙和铁的含量比其他蛋类都要高一些，而脂肪含量又很低，营养确实丰富又均衡，对滋补身体很有好处。
看过《红楼梦》的人都知道，刘姥姥当时初进大观园的时候，宴席上吃的就是鸽子蛋。书里边还专门提到，要一两银子一个。看来，很久以前民间就有用鸽子蛋补身的用法了。
除了对女性有独特的滋补作用外，对孩子也有补脑的作用，甚至对缓解小儿腹泻也有好处。对男性也有强身健体，增强皮肤弹性，改善血液循环的作用。
鸽子蛋吃起来细嫩、爽滑，所以蒸成蛋羹或直接用白水煮蛋吃，营养保持得较为完整。不过用白水煮蛋时要注意掌握火候，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄也凝固了。煲汤熬粥时加三四颗也不错，在南方，就有牛肉鸽蛋粥、酒酿鸽蛋的传统吃法。
