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“蛋中人参”鸽子蛋

“蛋中人参”鸽子蛋

好友怀孕了,有亲戚千方百计找来鸽子蛋为她滋补身体,说鸽子蛋是“蛋中人参”。我也很好奇,一问每只3块钱,价格也是不菲,但卖它的人都说:鸽子蛋有营养,访亲探友绝对是好东西。


其实鸽子蛋对营养科医生来说并不稀奇,一些在医院住院需要疗饮食心得养的人,很多情况下会选择用鸽子蛋做滋补品。鸽子蛋含有大量优质蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等各种微量元素,尤其是钙和铁的含量比其他蛋类都要高一些,而脂肪含量又很低,营养确实丰富又均衡,对滋补身体很有好处。

看过《红楼梦》的人都知道,刘姥姥当时初进大观园的时候,宴席上吃的就是鸽子蛋。书里边还专门提到,要一两银子一个。看来,很久以前民间就有用鸽子蛋补身的用法了。

除了对女性有独特的滋补作用外,对孩子也有补脑的作用,甚至对缓解小儿腹泻也有好处。对男性也有强身健体,增强皮肤弹性,改善血液循环的作用。

鸽子蛋吃起来细嫩、爽滑,所以蒸成蛋羹或直接用白水煮蛋吃,营养保持得较为完整。不过用白水煮蛋时要注意掌握火候,冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的蛋清嫩,蛋黄也凝固了。煲汤熬粥时加三四颗也不错,在南方,就有牛肉鸽蛋粥、酒酿鸽蛋的传统吃法。
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