菜谱 名菜 食材 百科 健康
网站地图,快速导航:×
×
首页 养生 > 中医养生 > 正文

冬季涮火锅警惕山寨羊肉 清汤锅底最健康

而真正有害人体的伪劣产品则来自假肉替代真肉,以及火锅底料所谓的增鲜剂。“前者可能蕴藏羊油或羊肉精等添加剂,以保留羊肉的膻味。而羊肉精是有关部门明文禁止掺入食物的,它其中含有增白成分,会加重肝脏负担,严重时,肝、肾会出现病理变化,甚至可诱发多种疾病。”

她同时指出,别小看了汤锅料,因为小小一袋料中,很可能藏有超标的色素、亚硝酸盐,另外防腐剂中还可能带有高钠。“摄入太多这些成分,不但有致癌、致畸的作用,还可能导致中毒,而且会增加心脏和肝肾负荷。”

曾晶认为,单纯从食品卫生角度而言,清汤火锅较红油麻辣锅“安全”系数更高,也没有机会让店家回收“老油”。“建议爱吃辣的人群可以考虑要一个清汤锅,然后准备一份辣油碟,蘸着吃。”

冬季打边炉警惕四陷阱

何凤怡营养师告诉记者,即使材料和汤料都选择对了,也不见得能“毫发无伤”。“美味的火锅中常常隐藏着重重陷阱,稍不留心,就会陷入其中,深受其害。很多人冬天体重陡升,就可能是拜火锅所赐。”她表示,冬天吃火锅应警惕四大类健康陷阱:

陷阱之一:麻辣烫

吃火锅有“一烫当三鲜”之说,如果不烫,味道会大打折扣。“事实上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃,而火锅浓汤温度可高达120℃,烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃的黏膜。加上麻辣等刺激,容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡,特别对于本来就有这些疾病的人。”何凤怡营养师说。

“宁舍三鲜,不要一烫”,食物从锅中捞出最好先放在小碟待微凉再吃。各种消化系统炎症或溃疡的病人,以及上腹部做过手术的人应尽量避免吃火锅,或以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。

陷阱之二:鲜嫩

食物不全熟的味道尤其鲜嫩,这也是人们喜欢火锅的原因之一。但何凤怡指出,如果一味贪图鲜嫩,还没等食物烫熟就吃,不仅影响营养成分的消化吸收,还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。在吃火锅时,要注意肉类应该涮熟再吃。当然,如果食物在火锅中煮得太久,也会导致营养成分破坏,特别是蔬菜,煮的时间过长会使其中的维生素流失较多,一般烫软后即可进食。

陷阱之三:“营养”汤

何凤怡介绍,很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华,味道鲜美而且营养丰富。可实际恰恰相反,反复沸腾后火锅汤中,维生素等有益成分大多已被破坏,而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等对身体有害成分却特别丰富,这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。

“因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见,因为火锅的食物以肉类居多,蛋白质分解产生大量嘌呤,嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因,如果同时饮啤酒,更是火上加油,因为啤酒中嘌呤含量也很高。高尿酸血症和痛风病史的患者还是少碰火锅为宜,或者以低嘌呤食物为主,如瓜果、蔬菜,同时要禁止饮酒。”她说。

陷阱之四:一桌鲜肉

“满桌鲜肉让人觉得吃火锅肯定营养丰富,事实并不如此。打火锅的人常常吃完肉、喝完啤酒,就忘记主食、蔬菜,营养结构不均衡。”何凤怡介绍,不少人边吃边侃,一顿火锅能吃上几个小时,且以进食脂肪含量高的肉类为主,胃肠道必须持续分泌消化液,长期如此,会导致消化功能紊乱,还可能导致蛋白、脂肪摄入过多而引发多种“富贵病”。

她提醒,享美味之时,别忘了营养均衡,主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食,这样才称得上是“健康火锅”。而且一周不宜超过一次,且不宜打“持久战”。

<上一页12下一页>
火锅 羊肉 清汤 更多>>
相关内容
为您推荐
食物与运动热量消耗转换更多运动>>
相关菜谱
大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有