而真正有害人体的伪劣产品则来自假肉替代真肉,以及火锅底料所谓的增鲜剂。“前者可能蕴藏羊油或羊肉精等添加剂,以保留羊肉的膻味。而羊肉精是有关部门明文禁止掺入食物的,它其中含有增白成分,会加重肝脏负担,严重时,肝、肾会出现病理变化,甚至可诱发多种疾病。”
她同时指出,别小看了汤锅料,因为小小一袋料中,很可能藏有超标的色素、亚硝酸盐,另外防腐剂中还可能带有高钠。“摄入太多这些成分,不但有致癌、致畸的作用,还可能导致中毒,而且会增加心脏和肝肾负荷。”
曾晶认为,单纯从食品卫生角度而言,清汤火锅较红油麻辣锅“安全”系数更高,也没有机会让店家回收“老油”。“建议爱吃辣的人群可以考虑要一个清汤锅,然后准备一份辣油碟,蘸着吃。”
冬季打边炉警惕四陷阱
何凤怡营养师告诉记者,即使材料和汤料都选择对了,也不见得能“毫发无伤”。“美味的火锅中常常隐藏着重重陷阱,稍不留心,就会陷入其中,深受其害。很多人冬天体重陡升,就可能是拜火锅所赐。”她表示,冬天吃火锅应警惕四大类健康陷阱:
陷阱之一:麻辣烫
吃火锅有“一烫当三鲜”之说,如果不烫,味道会大打折扣。“事实上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃,而火锅浓汤温度可高达120℃,烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃的黏膜。加上麻辣等刺激,容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡,特别对于本来就有这些疾病的人。”何凤怡营养师说。
“宁舍三鲜,不要一烫”,食物从锅中捞出最好先放在小碟待微凉再吃。各种消化系统炎症或溃疡的病人,以及上腹部做过手术的人应尽量避免吃火锅,或以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。
陷阱之二:鲜嫩
食物不全熟的味道尤其鲜嫩,这也是人们喜欢火锅的原因之一。但何凤怡指出,如果一味贪图鲜嫩,还没等食物烫熟就吃,不仅影响营养成分的消化吸收,还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。在吃火锅时,要注意肉类应该涮熟再吃。当然,如果食物在火锅中煮得太久,也会导致营养成分破坏,特别是蔬菜,煮的时间过长会使其中的维生素流失较多,一般烫软后即可进食。
陷阱之三:“营养”汤
何凤怡介绍,很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华,味道鲜美而且营养丰富。可实际恰恰相反,反复沸腾后火锅汤中,维生素等有益成分大多已被破坏,而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等对身体有害成分却特别丰富,这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。
“因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见,因为火锅的食物以肉类居多,蛋白质分解产生大量嘌呤,嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因,如果同时饮啤酒,更是火上加油,因为啤酒中嘌呤含量也很高。高尿酸血症和痛风病史的患者还是少碰火锅为宜,或者以低嘌呤食物为主,如瓜果、蔬菜,同时要禁止饮酒。”她说。
陷阱之四:一桌鲜肉
“满桌鲜肉让人觉得吃火锅肯定营养丰富,事实并不如此。打火锅的人常常吃完肉、喝完啤酒,就忘记主食、蔬菜,营养结构不均衡。”何凤怡介绍,不少人边吃边侃,一顿火锅能吃上几个小时,且以进食脂肪含量高的肉类为主,胃肠道必须持续分泌消化液,长期如此,会导致消化功能紊乱,还可能导致蛋白、脂肪摄入过多而引发多种“富贵病”。
她提醒,享美味之时,别忘了营养均衡,主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食,这样才称得上是“健康火锅”。而且一周不宜超过一次,且不宜打“持久战”。
羊肉火锅不能放什么配菜?天气凉了,热气腾腾的火锅成为大家的最爱,尤其是羊肉火锅
罂粟壳火锅,即在火锅中添加罂粟壳,有些火锅店干脆将罂粟壳与其它作料一起制成混合
蛋白质含量高,还含有钙、锌、铁等矿物质,具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用,可促进血液循环,预防
忌吃得太辣:太麻太辣、太麻的食物,不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿,还容易诱发
于是,人们开始频繁的涮火锅,而且肉菜齐全,但这样涮火锅真的健康吗?火锅中,脂肪过高热量过足的食物摄取
如果怕上火吃过羊肉煲或者羊肉火锅之后也可再吃些银耳百合梨之类养阴生津润燥的食物或喝菊花银花等泻火之药
其实除此之外火锅还有很高的营养保健作用呢火锅的用料很多肉类包括猪肉牛肉羊肉鸡肉驴肉鱼虾类等等这些肉类
这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染,所以吃时必须在滚开汤中煮熟煮透,以达到“杀菌消毒”的效果,从
黄芩的味道有点苦,怕苦的美眉,可以把泡好的茶水先放凉,喝的时候加上一小勺蜂蜜,可口又滋润,而且冰凉、
那为什么它没有被列入健康食品的推荐名单当中呢?怎么吃才能让涮火锅发挥保健作用呢?不妨根据自己的体质来
肚子的肉质较粗,吃起来口感非常好,而且腹部肌肉多,固然也是肥瘦相间,但脂肪量少,相对上脑(脖颈后、脊
而且蔬菜还具有清凉、解毒、去火的作用,但是在吃火锅的生活要注意,蔬菜不适宜放入长时间的煮,否则的话蔬
【火锅菊花鱼片】配方:鲜菊花100g,鲜鲤鱼500g,鸡蛋2个,鸡汤适量,盐、料酒、胡椒面、香油、姜
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