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腊八蒜的做法 按照步骤行事

冬季的时候,有很多的人会吃一些腊八蒜,大家都知道,吃腊八蒜对身体有好处,有一定的营养价值,可以有效的杀菌消炎,而且,可以有助于消化,对身体有很大的好处。但是很多的人不知道怎样做,今天介绍一下腊八蒜的做法。

腊八蒜怎么做?

1、腊八蒜的做法

①蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。蒜瓣去皮、洗净、晾干。用一干净盛具,最好用开水消过毒,作为泡腊八蒜的容器。将醋倒入容器内,加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌匀。盖上盖子密封好,放在阴凉处,大约10天即成。

②紫皮蒜400克,原浆米醋500克。将紫皮蒜头掰开,清洗后浸泡,剥去外皮,清洗干净,擦干表面水分,再用刀子逐个削去蒜瓣顶部。把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内,加入米醋直至将所有的大蒜全部浸泡在内,封紧瓶口,低温处保存,至蒜瓣全部变绿即可食用。

2、让腊八蒜快速变绿的做法

原料:蒜500克、米醋两袋、一个大口瓶子。

做法:蒜剥皮,切去蒂,洗净,沥干水份待用,光口瓶洗净,倒立起来,沥干水分待用,把蒜放入瓶中,倒入醋,覆盖住蒜后即可。

3、做腊八蒜注意事项

①制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干,如果沾有水分,容易长毛、变质。

②蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。

③千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。

④一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入蒜的内部。

⑤绿的快的还有一个关键是温度,白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上扔冰箱里冷藏,加大温差,4、5天就可以绿绿的了。

⑥做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。

⑦在腌制的过程中,大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色,绿色越好看、均匀,则说明腌制的大蒜越好,因此在腌制腊八蒜的过程中,网友们不需要对绿色产生恐惧心理。

⑧做腊八蒜,蒜头要干不能有水气,所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥,这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气,泡的过程中会容易变质。

温馨提示,希望这些腊八蒜的做法给自己带来帮助。平时大家需要注意一些事项,在制作的时候,一定要按照程序,避免出现变质,而且要注意一些细节问题,若是算出现了绿毛,一定不要吃,这证明已经变质,以免影响到自己的身体健康。

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