很多食品由于它特有的性质，保质期不是很长，所以添加食品防腐剂是在日常生活中常用的方法。人们常常对防腐剂谈虎色变，其实是因为对防腐剂有错误的偏见。其实离开剂量谈毒性是不科学的，只要含量不超过国家标准，按照标准流程制作的含有防腐剂的食品都是可以放心安全食用的。
我们都知道食物是有酸碱性的，那么碱性食品加什么防腐剂呢。大部分的动物性食物，都属于酸性食物。像鱼肉贝类都含有丰富的蛋白质，这是由于蛋白质中的磷和硫的浓度比较高导致的。碱性食物大部分都是蔬菜类，水果类海藻类的。对于碱性食品的防腐剂，一般使用对羟基苯甲酸丙酯，这类防腐剂的特点就是在很宽的ph范围内都有效。而且它的毒性很低，溶解性也比较低，一般的情况下可以不同的脂要复配使用。
?那么碱性食品添加防腐剂需要注意什么呢?首先我们必须严格的按照国家的有关规定和食品卫生法，来确定使用的剂量和使用范围。还需要提到的就是为了使食品防腐剂达到最佳的使用效果，必须注意影响防腐剂的使用的各种因素，在实践中灵活的运用。第一，我们要注意ph值与水的活度。如果水的活度高，有利于细菌和霉菌的生长，降低水的活度，有利于防腐剂和防腐效果的发挥。第二，我们要注意防护剂的配合使用。第三，我们要注意防腐剂的使用时间，保证食品本身处于良好的卫生条件下。第四，我们要注意食品原料和成分的影响，食品中的有些成分可以防护剂起反应，有可能使防腐剂的部分或者全部失效。
食品防腐剂的种类非常繁多，按照作用可以分为杀菌剂和抑菌剂。它们的区别是浓度，作用时间和微生物的性质不同。按照性质也可以分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂。在此之外，还有乳酸链球菌素是一种由由链球菌产生，含有36个氨基酸的肽类抗菌素。如果按照来源划分，又可以分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂，主要从各种化学制剂类提取。天然防腐剂通常是从动物植物和微生物的代谢产物中提取。
我国现在已经成为了防腐剂的生产和消费大国。已经进入防腐剂的快速发展时期。这其中山梨酸钾的产量约占世界消费量的40%。但是随着人们生活水平的提高，人们对食品安全越来越重视，对身体健康也越来越关注。随着科学技术的向前发展，食品市场也会会更加积极的向着绿色，天然，健康的方向发展。
