冬季，是大家吃烧烤的好时候，烤鱼做为一种很受欢迎的烧烤，是很多朋友的选择，吃烧烤可以保证我们身体的保温，吃鱼更是对我们的身体健康有很好的辅助作用，那么大家就一起来学下这道草鱼做的美味烤鱼吧。
主料：草鱼1条（2斤），盐1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料3个，干红辣椒5个
调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉1/2小勺（2.5ML），水250克
配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克
制作过程：
1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。在鱼身两侧划几道斜刀口，将鱼身上的水分彻底擦干。2、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。同时将莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块。3、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。4、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。5、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，放入蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。6、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。加入蚝油、生抽翻炒均匀。倒入250克水。煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。7、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。
