3种方法，吃对反季节蔬菜饮食之道

有农药正常，关键要按标准来“既然我们生活中已经离不开反季节蔬菜，最好清楚它是怎么种植的，才能趋利避害。”中国农科院蔬菜花卉所研究员于贤昌告诉记者，目前市场上的反季节蔬菜，多指北方大棚中栽种的，或在南方，如海南、粤西等地利用当地温暖气候，在冬春季节栽种的蔬菜。“目前我国温室大棚总面积占全球80%，因此反季节蔬菜的产量和销量也是非常大的。”国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示，从种植过程来说，的确存在一些隐患。首先是农药残留超标问题。一些农户为了保证自己种的反季节蔬菜“万无一失”，会加大农药使用量，甚至打上禁用药。这些农药的毒性很大，尤其在大棚里，由于环境密闭，扩散性差，农药很难挥发出去，大量积累起来，就会导致农药残留超标。而南方户外种植的蔬菜，由于气温高、病虫害多，打药的次数则较多。“容易出现农残超标的主要是生长周期短的绿叶菜以及菜花等表面凹凸不平的种类。”中国农业大学食品学院教授姜微波说。绿叶蔬菜叶片大，喷洒农药时容易残留在叶片上，特别是卷心菜、白菜等，每长一层就得打一次药，加上生长周期短，可能就比较容易超标；而茴香、香菜、辣椒、芥蓝等有特殊味道的蔬菜，病虫害少，农药残留问题也会较小。其次是使用激素问题。这类问题多出现在瓜果类蔬菜上，例如西红柿、黄瓜等。为了让蔬菜长得个大、早熟，菜农可能使用一些禁用的膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素。南方种植的反季节蔬菜，如果运到北方来，长途运输中也会出现一定的问题。首先是营养损失。据营养学家测定，在运输过程中，3天内，青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C，一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。“病虫害防治是农业生产中必不可少的环节，关键是要按标准来，即使蔬菜上有农残，只要不超标就不会危害健康。”中国农科院植保所研究员、北京农药学会理事袁会珠表示。现在最大的问题是一些不法菜农过量以及使用违禁农药，海南“毒豇豆事件”就属于这一类。