石灰药剂催熟芒果金彩夺目

石灰药剂催出金果

在记者的要求下，商户朱先生告诉记者捂熟芒果的技巧，并演示了一遍。首先，他在一盆石灰里兑上水，又加上约半瓶乙烯利水剂加以搅拌。随后，朱先生将搅拌完的石灰浆倒在约40厘米长、20厘米宽的卫生纸上。卫生纸吸透石灰浆后，就成了内行人称的“药垫儿”。朱先生称，这种“药垫儿”是使芒果在短时间内捂熟变色能卖个好价钱的诀窍。“药垫儿”制成后，戴手套的工人在芒果箱里铺上一层“药垫儿”再码放上一层芒果，然后再垫“药垫儿”，再放上一层芒果，直到将整个果箱放满。

接下来的工序，只需将果箱放到“暖房”里保存即可，两天后金灿灿的芒果就出炉了。

每斤赚1元加工费

朱先生说，他从事此行业已5年，赚的就是加工劳务费。芒果捂熟后，他们会运一批到新发地农副产品批发市场批发。此外，也有一些小商贩直接到他们仓库处提货。

3月25日，记者在新发地农副产品批发市场见到朱先生。他说当天早上7点多就来了，一早上能批发出40多箱芒果。记者在该市场芒果专销区看到，一些从海南来的卡车上装的全是青皮生芒果。大一点的生芒果2.3元一斤，小一点的3元一斤。粗略一算，朱先生赚的加工差价在每斤1元左右。市场里还有商贩用平板车拖来石灰向商户售卖。有的商户直接在门店内制作“药垫儿”加工青芒果。

昨天，北京市工商局食品安全办公室工作人员向记者表示，将介入调查市场上“药垫儿”芒果的安全品质。经检验，如果“药垫儿”芒果对人体有危害，将会协调相关部门对制售商贩进行严厉整治。

■专家说法

石灰催熟非正常方式

中国热带农业科学院热带果树研究中心主任高爱平介绍，芒果在树上自然成熟后，能自然地释放乙烯催熟其他青果，但这需要一个较长的时间过程，且果实品相不均匀，影响售价，同时容易腐烂不便运输。因此，为减少运输过程中的保鲜成本，多数销售到北方市场上的芒果为青果，在到达北方以后进行催熟。

通常采用的催熟方法是将芒果放入袋中，喷入气体乙烯，但是此法成本较高;或者将浸有乙烯水剂的纸包放在芒果箱子四角，避免接触芒果，此法耗时稍久。高爱平表示并不知道北京市场采用石灰加乙烯利催熟的方法，他表示，这可能是果商为了更快让芒果上市，采用的高效催熟方法。这种方法可能过量使用乙烯利，同时使石灰残留在芒果表面上造成污染。

高爱平说，催熟果实从总体上来讲都是不好的，短时间硬性改变成熟度对果皮、果肉都有伤害。同时，许多运往北京的青果只有五成熟，有的即使催熟后果实也不饱满，影响芒果的营养和口味。

石灰有害主要存于皮外

据了解，乙烯利水剂是一种低毒催熟农药，使用应控制在一定剂量内。北京市农林科学院林业果树研究所果品贮藏加工研究中心研究员王宝刚解释，“药垫儿”中乙烯利起到散发乙烯进行催熟的作用，生产上使用适量的乙烯利基本还是安全的。而对于过量使用乙烯利的危害，目前人体上尚未有明显病理表现。

王宝刚表示，相比乙烯利，生石灰的使用会给人体带来一定危害。生石灰放热容易造成烫伤，氢氧化钙（生石灰遇水后变成的熟石灰）也会对人体放热，毕竟是化学药品，吃多了对人体会有一定的伤害。但是，王宝刚认为，石灰是固态的，主要作用是加水放热帮助乙烯利释放乙烯，应该不会渗透到芒果里面，消费者可以洗净后去皮食用。

王宝刚还称，小商贩对芒果私自进行二次加工在食品法上是不允许的。但是，北京市场上这种手法比较普遍，国内对这方面没有采取措施，基本上也默认了这种做法。现在对于“石灰芒果”的检测没有相关规定，只是检测乙烯利的残留。