“漂白蘑菇”的荧光剂难以洗净

长期浸泡的蘑菇别说经过简单的冲洗，就是用清水长时间浸泡，也不能完全把蘑菇身上的消毒液清洗干净，大量的有毒物质就被消费者吃进了肚子。

9月2日，郑州市质检部门在郑州市水产市场查获大量用次氯酸浸泡的蘑菇。这些蘑菇如同罐头一般被放入不同规格的塑料瓶中，四瓶一箱，每箱30元。种类繁多，有草菇、鸡腿菇、金针菇、猴头菇等近40个品种，产品销售覆盖郑州市许多饭店。

中国罐头工业协会理事长梁仲康告诉《北京科技报》，次氯酸是一种强氧化剂，能杀死水里的细菌，所以自来水常用氯气来杀菌消毒。次氯酸虽然能防止蘑菇中的微生物生长，但一旦部分物质进入人体以后，由于它的强氧化性，对人体食道有腐蚀作用。此外，长时间食用含有次氯酸的食物还将会引起身体癌变。

在北京市场上，工商部门在近几年的检查中发现，有些生产者和经营者利用消费者图新鲜、爱漂亮的消费心理，使用某些化学物质对白色食用菌进行漂白、增白等“美容”，使蘑菇产品颜色好看，并延长食品的保质期。但残留的毒质化学品严重影响了食用菌的质量安全。

“不仅如此，为了卖相好、延长"保鲜期"，不法商贩除了使用"次氯酸"外还会使用荧光增白剂泡制蘑菇。”一位不愿透露姓名的食品专家告诉《北京科技报》，荧光增白剂是化工原料，经研究表明，荧光剂被人体吸收后，不像一般的化学成分容易被分解。

荧光剂一旦与人体中的蛋白质结合，想把它除去就非常不容易，除非通过肝脏的酵素分解，才能将它排出体外，如此无疑加重了肝脏的负担。万一身体有了伤口，荧光剂和伤口处的蛋白质结合，便会阻碍伤口的愈合能力。根据医学临床实验，还发现荧光物质的毒性如果累积在肝脏或其他重要器官，就会成为潜在的致癌因素。

“最令人感到担忧的是这些蘑菇一旦入汤，消费者根本就无法辨别。”中国食用菌协会市场信息部许泽群告诉《北京科技报》，对长期浸泡的蘑菇别说经过简单的冲洗，就是用清水长时间浸泡，也不能完全把蘑菇身上的消毒液清洗干净，大量的有毒物质就被消费者吃进了肚子。

“中国的食品企业良莠不齐，导致一些小企业容易鱼目混珠。”梁仲康说，这些企业在食品安全上没有保障，并且也没有食品安全意识。

除此之外，梁仲康认为，进货方为了贪图便宜，而去选择进一些违反《食品安全法》的蘑菇也是造成毒蘑菇泛滥的另一原因。他告诉记者，在国外对于蔬菜的管理有着严格的法律规定以及部门监管，而餐馆在使用任何一种食材时都会经过严格的审核，一旦在食用中食客发生中毒事件，除了餐馆要受到法律的制裁外，相关的质检部门也会受到连带的责罚。

为了杜绝“毒蘑菇”的危害，梁仲康建议，消费者要谨记购买新鲜的蘑菇，另外还可以到正规的超市选择有品牌的蘑菇罐头，而不是市场上低廉的塑料瓶包装的蘑菇。正规的蘑菇罐头是不允许添加任何防腐剂的，只需加热就能起到防腐的功效，因此它们是不存在食用隐患的。