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蒸馒头用老面发酵当心影响身体健康饮食之道

在生活中自己蒸馒头的可能多数是老年朋友了,自己家蒸的馒头的确要比外面卖的要好吃,相对来说卫生方面也会更好一些。不过,在生活中,我们发现不少的老人在蒸馒头的时候会一直用老面老发酵,这是老人家的一种习惯,可是从健康的角度上来讲,这种做法并不科学。

许多家庭习惯使用“老面”(面肥)发酵,这也是一种比较传统的发酵方法,。但是,近来有研究说这种蒸馒头的做法从健康角度考虑则不太科学。

因为“老面”经过比较长时间的放置,很容易被细菌感染,在和入新面发酵的过程中,细菌会滋生,并污染新面,这样蒸出来的馒头,人吃了可能会致病。

另外,加入“老面”发酵的面,通常会因为发酵过度而产生强烈的酸味,蒸出的馒头十分不好吃。一些人为了中和面中的酸味,往往又会往面中加碱,这样尽管保证了口感,但是碱却会破坏面中的B族维生素,造成营养的流失。

因此,蒸馒头不宜用老面发酵,还是以鲜酵母发面为宜,并且不要放碱,以免造成更多的营养流失。

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