近年来“隔夜菜能吃吗?”这个问题备受关注,其原因是因为癌症的高发,致癌的原因很多其中隔夜菜就是原因之一。那么“隔夜菜能吃吗”?
所谓“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,只要超过8-10小时都属于隔夜菜。专家指出,在隔夜菜中含有许多不利于人体的物质,而导致人体中毒以及致癌的成分主要是两方面的原因,第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐这种物质即使加热也不能去除。而另外一种原因是在放置的过程中,受到了外来细菌的二次污染。
1.绿叶菜
对于隔夜菜能吃吗这个问题,首先要提的便是绿叶蔬菜,这类蔬菜是千万不能过夜的。通常情况下茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,而瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此如果一次性购买了因此,如果同时购买了大量的蔬菜的话,应该先吃大白菜、菠菜等。
而对于上班族来说,如果要想提前一晚做好明天要带的菜,首选瓜类蔬菜,而像茎叶类的蔬菜是必须要禁止的,否则话很有可能会出现食物中毒的情况。
2.隔夜海鲜
在隔夜菜能吃吗的问题上,海鲜类食物同样应该注意,比如螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,如果隔夜的话就会产生蛋白质降解物,它会严重的损害我们肝脏以及肾脏的健康。如果购买的海鲜的时候买的过多,不妨将生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
3.半熟蛋
还有一部分人喜欢吃一些蛋黄软软的半熟蛋,这种鸡蛋也是非常不利于人体健康的。因为在烹制的过程中没有完全熟透,因此杀菌并不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。
隔夜菜能吃吗?要注意,不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇,都容易残留很多硝酸盐。如果存放的时间过久的话,就会导致大量的硝酸盐产生,这个时候你能做的只有忍痛扔掉,以免危害人体健康。
5.汤别放金属器皿里
很多人都非常喜欢喝汤,但由于熬汤费时费力,因此很多人在熬汤的时候经常会熬一大锅,一连吃好几天。但要注意,剩下的烫如果长时间存放在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。
存汤的最好办法是在煮汤的时候不要放盐等调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
对于隔夜菜能吃吗这个问题,广大居民在平时一定要多了解这方面的知识,这样才能预防过量的摄入硝酸盐,从而诱发癌症。
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