有关益生菌的小科普知识

4、益生菌饮品喝了有用么?

国际上对益生菌的定义是，只有活的、有足够数量并对宿主有益的微生物菌种才能称之为益生菌。现在常用这“三个标准”来判断益生菌酸奶是否有效。

首先，菌株决定功效。所有益生菌都是按属、种、株三个层次划分的，益生菌的功效是以“菌株”为准的。以动物双歧杆菌B益畅菌为例，双歧杆菌是属，动物双歧杆菌是种，DN-173010是株，动物双歧杆菌DN173010所具有的对消化系统的改善作用并不意味着所有的双歧杆菌都具有一样的功效。

其次，在经过胃酸、胆汁等环境后依然能存活的菌株，才能到达大肠发挥其功效。

另外，目前，我国乳酸菌标准明确规定，酸奶中活菌的数量要达到每毫升100万个。否则，就不能保证最终到达大肠的活菌量，也就无法保证功效。

5、怎样选择益生菌饮品?

普通的酸奶在制作过程当中是一定要加进保加利亚菌以及嗜热链球菌的，否则就做不成酸奶，这两类乳酸菌对人体也有好处，但作用比较弱。如果酸奶中添加了这两种菌之外的其他保健菌种，也就是一些保健功能比较强的“益生菌”，就是所谓的益生菌酸奶。经常被添加的益生菌主要是嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，还有一些乳酪乳杆菌等特定菌株。如果所添加的益生菌达到足够数量的话，它会比普通酸奶更有优势，不过，益生菌酸奶中益生菌的数量和成活率很难确定。

很多人认为只有含益生菌的酸奶更值得喝，其实普通酸奶营养价值也很高。因为在乳酸菌发酵过程中，牛奶的营养成分不但没有减少，而且部分乳糖被分解成乳酸和其他有机酸，蛋白质被部分水解，并产生活性肽类，维生素B12和叶酸含量提高，钙、铁等矿物质的利用率提高，还产生了帮助乳糖和蛋白质分解的酶类。所以，即便不添加特殊菌种的益生菌，喝酸奶对健康也很好。建议肠胃不好的人不要空腹喝酸奶，也不要喝刚从冰箱中拿出来的酸奶，可以在室温中放置半小时。

其实家庭自制酸奶就非常好，既简单，又保证新鲜和营养。买来信得过的酸奶当菌种，酸奶和牛奶的比例在一比十五左右就可以了。当然也可以选择益生菌酸奶当菌种。既然酸奶本身就有很大好处，也不要太纠结里面究竟含多少益生菌。

标注“活性乳酸菌饮料”的饮品，能起到活性菌的保健作用，但是含水量高，糖含量也高，蛋白质、维生素和钙等矿物质含量则比酸奶低得多，怕胖的人士喝了这种饮料就要适当减少主食的摄入量。

酸奶和活性乳酸菌饮料都需要在低温下保存，随着保存时间加长，活菌数会变少，如果在常温下放置，活菌数下降的速度会非常快。有时超市促销，把酸奶放在常温下出售，脱离了低温环境，保健效果也会变差。

人们常听到益生因子这种说法，指的主要是一些低聚糖类的物质，他们能够促进肠道中已经存在的双歧因子等有益菌的增殖，以间接地改善肠道微生态平衡，提高人们的健康水平。也就是说，不必非得喝益生菌饮料，适当多吃些蔬菜、水果、大豆等富含低聚糖的食物，一样能够达到保健的目的。