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荔枝菌的分辨方法_荔枝菌常见搭配

荔枝菌的分辨方法_荔枝菌常见搭配

荔枝菌的分辨方法

分辨出真假荔枝菌首先要摸,真的荔枝菌硬身,很难捏进去;而假的菌体则很软。最重要的还是吃进嘴里的味道,鲜美而带有淡淡泥香的为真,而菌味浓而俗的为假,只要吃过荔枝菌的人几乎都能分辨出来。

除了采集难,荔枝菌的保鲜一样难。荔枝菌采摘回来之后,即使是低温保存,也要讲个“快”字,因为荔枝菌最多只能保存2-3日,而且鲜味一日比一日递减。即便是一日之内,中午吃也会比晚上吃要清甜很多。

在广州,数萝岗、新滘等果林密集地区出产的荔枝菌会相对多一点。每年到了5月中旬至6月中旬,当地村民们都会共同忙着一件事,就是在荔枝树下转悠,为的是寻找荔枝菌。荔枝菌相当难得,普通人家一两亩的小果园中,可能每年只收得到一二两,幸运一点的也不过几斤。荔枝菌可说是有着“执着”的性格,它总在每年相同的时间,几乎相同的地点出现,即使是同一棵树,若是换了种植的地方,荔枝菌也长不起来。不过这对于寻觅荔枝菌的人来说,也算是一点恩惠了。 荔枝菌一般在午夜生长,因此当地农民会在白天预先做好记号,每到午夜,就纷纷打着手电筒出动“觅菌”了。采摘荔枝菌必须动作迅速,一不能让它长得太高,二不能让它的伞打开,否则便会变黑。如果荔枝菌长出一天后不摘除的话,立即会被白蚁大啃,成为白蚁口中美食。借着微弱光线细细找寻,手气好的时候一晚可以找到几斤,但有时也会空手而回。

荔枝菌常见搭配

荔枝菌 + 肉类=鲜 + 鲜

除了原汁原味的清蒸之外,只要在不破坏荔枝菌本身鲜美的前提下,许多酒楼都会加上不同的肉类,提升荔枝菌的鲜味,鸡肉、猪肉是荔枝菌最常见的搭档。清蒸的如炳胜的“荔枝菌蒸鸡丝”,虽然常见,却是荔枝菌与肉类的经典搭配,“鲜+鲜”体现得淋漓尽致;此外,翠苑的“丝瓜鸡汤浸荔枝菌”、“榕蛇柳丝瓜上汤浸荔枝菌”都是食客点击率高的菜式。如今也有不少酒楼学习了云南的一些菌类做法,开始用动物油混合辣椒蒜末来炒,菌的味道也更为突出。

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