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甘薯的选购技巧_甘薯的制作技巧

甘薯的选购技巧_甘薯的制作技巧

甘薯的选购技巧

红薯,又名山芋、地瓜、甘薯等,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。红薯可用来烤着吃,也可以煮着吃。如何挑选优质的山芋呢?选购方法

选购时,选择外表干净、光滑得到红薯。

要选择类似纺锤形形状的红薯,表面坚硬并且透着光亮的较好。

若山芋已经发芽,并且表面凹凸不平则不宜选购。

表面有疤痕的红薯不要买,这样的红薯容易腐烂,不容易保存。

若红薯表面上有腐烂状的黑色小洞,说明红薯内部已经腐烂,不能购买啦。

甘薯的制作技巧

1.红薯含有“气化酶”,吃后有时会发生烧心、吐酸、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多,而且和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤即可避免;

2.烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒,不可食用;

3.食用凉的红薯易致胃腹不适;

4.食用方法很多,可代替米,面用来制作主食;将鲜山芋煮熟捣烂,与米粉、面粉等掺和后,可制作各类糕、团、包、饺、饼等;干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心,还可加工成著粉丝;

5.红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾,可以加工成粉条食用,但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积,不利健康。

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