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白果老鸭汤怎么煲好吃 教你煲汤的诀窍

一、白果老鸭汤怎么做好吃

白果老鸭汤简介:

鸭肉性寒凉,适宜夏季食用,既能补充夏季过度消耗的营养,又可消除暑热带来的不适.此汤最适宜气血亏损的人喝.

材料:

鸭块400g,白果10颗,桂圆干5个,老姜5g,盐2茶匙(10g)

做法:

1、鸭冼净切成块,白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮,姜切成大片备用。

2、大火烧热炒锅,炒锅中不用放油,放入鸭块和姜片翻炒,炒至鸭肉的水分收干,闻着没有鸭的腥味,关火盛出。

3、将炒过的鸭块放入炖锅中,倒入水,水没过鸭块,开盖煮,煮沸后将鸭块捞出,将水倒掉。

4、炖锅中再次加入热水,将煮过的鸭肉放入锅中,大火煮开,放入白果、桂圆干,改小火炖约一小时,调入盐,就是一款营养丰富的白果老鸭汤了。

小诀窍:

怎么去掉鸭肉的腥味:

鸭块在不放油的炒锅里干炒,把鸭血炒到干在锅底,盛出,再放到煮锅中煮就能去掉鸭的腥味了。

二、老鸭汤的5种好吃做法

老鸭汤的做法一

食材准备

老鸭一只,酸萝卜,木耳,生姜,料酒,盐,水适量。

方法步骤

1、酸萝卜浸泡半小时,略去咸酸味,沥干,切片;

2、木耳洗净泡软,撕成小朵;

3、鸭子洗净宰好后切块,放入两汤匙料酒,将鸭肉汆水捞起;

4、热锅,放入鸭肉翻炒,除水气,盛出;

5、汤煲中加入10碗水,放入鸭块,酸萝卜,木耳,姜片,大火煮20分钟后转小火煲1各半小时;

6、然后加盐调味即可。

小贴士

具有开胃健脾,清热去燥的作用。

老鸭汤的做法二

食材准备

冬瓜500克,干贝20粒,老鸭半只,猪里脊150克,陈皮5克,盐1茶匙,清水2000ml。

方法步骤

1、将干贝洗净放入温水中浸泡2小时,冬瓜去皮洗净后去籽,切片;

2、老鸭洗净后去内脏,头尾,斩块,里脊洗净切片待用;

3、锅中倒入清水,大火烧开后放入鸭块,焯烫3分钟后捞出,冲洗表面浮沫;

4、锅中倒入清水,放入鸭块,冬瓜,里脊,干贝,陈皮,大火烧开,若有浮沫撇去;

5、然后盖锅,中小火煲上2小时左右,最后加盐调味即可。

小贴士

清热生津,滋补养颜的作用。

老鸭汤的做法三

食材准备

老鸭500克,薏米30克,上药300克,姜片,盐,陈皮适量。

方法步骤

1、山药洗净去皮切段;

2、薏米,陈皮提前洗净泡发;

3、将鸭子处理干净后去皮,锅中烧热水,下姜片,鸭块炒掉血水,清洗干净沥干;

4、煲中煮适量开水,水开后下老鸭,薏米,陈皮,山药,姜片,大火煮开后转小火煲1.5小时;

5、最后放入适量的盐调味即可。

小贴士

削山药皮是最好戴上手套避免手痒。

老鸭汤的做法四

食材准备

鸭子半只,酸萝卜汤料一包,春笋适量,香菇少许,白萝卜适量。

方法步骤

1、鸭子洗净切成小块,放入开水锅中,焯烫,去腥;

2、鸭块洗净沥干后放入汤煲中,加入没过鸭块的水,放入酸萝卜汤料;

3、然后再放入香菇,切块的春笋和萝卜块,盖盖后煮开,转为小火慢煲;

4、慢煲2小时后关火即可。

小贴士

鸭肉腥味很大,需要焯水去腥,酸料中有盐,一般可不加。

老鸭汤的做法五

食材准备

鸭子半只,酸萝卜适量,黑木耳,笋干,香菇适量,葱姜,花椒,枸杞,胡椒粉,水适量。

方法步骤

1、锅中放油,下入花椒,葱姜爆香,然后下入鸭块爆炒;

2、鸭块炒黄后加入高汤和清水,然后加入金丝枣,木耳,香菇和干笋;

3、大火煮开后倒入汤煲中,烧沸,转为小火慢慢煲2小时,然后放入酸萝卜;

4、放入萝卜后再煲半小时,撒入适量胡椒粉,调味即可出锅。

小贴士

若腥可焯水,萝卜最好是自己泡的,更加安全放心。

三、炖老鸭汤需要哪些食材

雪莲虫草花炖老鸭

鸭汤需要的食材

雪莲1只、虫草花20克、淮山20克、红枣5个、老鸭1只、生姜3片。

做法:各物洗净,红枣去核;老鸭宰洗净,去脏杂和尾部,切块。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水2000毫升(约8碗量),加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量为4-5人用。

茶树菇炖老鸭

鸭汤需要的食材

武夷山茶树菇、老鸭。调料:盐、料酒、生姜。

做法:1、茶树菇剪除枯根,泡发。

2、把老鸭剁成大块,先过热水焯去血水,沥干。

3、把老鸭放入砂锅中,倒入适量冷水(一次性加好,水不能太多)。

4、先大火烧开,再摒去表面一些血水,改中火先熬,待鸭肉六成烂。

5、再加入泡好洗净的茶树菇,闭盖熬。

6、前后用了三个半小时,至到汤由白色变成深酱色,关火。

玉米冬菇炖老鸭

鸭汤需要的食材

玉米3个(约750克)、冬菇20克、陈皮1/4个、光老雄鸭1只、猪瘦肉100克生姜3片。

做法:玉米去衣、去须、洗净,切段块状;冬菇洗净,浸泡、去蒂;陈皮洗净,浸泡,去瓤;光老鸭宰杀干净,去脏杂、尾部,并切块状,与生姜一起放进炖盅内,加入冷开水1500毫升(约6碗量),加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量为3-4人用。

太子参杞子炖老鸭

中药太子参为为性微温,味甘、苦,能补肺益气、健脾生津,用以配杞子、圆肉炖老鸭是初秋的养生靓汤,尤宜女士和中老年人之用。

鸭汤需要的食材

太子参20克、杞子15克、圆肉10克、陈皮1/4个(中药店有售),光老鸭半只,猪瘦肉150克,生姜3片。

做法:各物分别洗净。药材稍浸泡;光老鸭可去皮,去脏杂、尾部,切块;猪瘦肉切块。一起与生姜下炖盅,加冷开水1250毫升(约6碗量)加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐,为3-4人用。,将所有材料入锅加水烧开,文火炖2小时加盐调味就行了,味道真的不错哦。

四、教你煲汤的诀窍

煲汤要素

要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。

选料要得当

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。

食品要新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味鲜醇,食品质地越酥烂。

火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。

配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

搭配要适宜

许多食物已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应,这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正,一般不用多种动物食品同煨。

注意调味用料投放顺序,特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。通常60℃~80℃温度易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时间维持在85℃~100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。

煲靓汤诀窍:

必须使用容积较大的砂锅(大肚小口最佳),一旦放水就不再添水,中火烧开后,用小火或微火煲两个小时以上,且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之“缘”。

应放足够的姜。姜乃煲汤之“魂”。

必须使用鲜肉,并须含少量脂肪。此乃煲汤之“质”。

必须放一两样清热、利湿、健脾之物,如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之“本”。

必须放一两样甘甜之物,如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之“气”。

可适当加入一两样茎、菌类及干果类,如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之“伴侣”。

还要提醒一句:煲汤要尽量少放盐,不放或少放味精。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1,可根据食物性能及个人喜好调整入锅顺序。如无砂锅,可用搪瓷锅代替,也可用电子砂锅解决上班无人看守之难,另需注意搭配禁忌,如萝卜与人参切忌同时入锅。

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