一、营养素与免疫的关系
因为我们体内存在强大的免疫系统，才让我们抵御各种疾病。免疫系统在维持我们的健康方面立下了汗马功劳。因此，免疫力过低，我们容易受到病原微生物或自身突变细胞的袭击，HIV病毒的可怕之处就是通过破坏患者的免疫细胞让患者机体逐渐失去免疫力。当然，免疫过强或免疫紊乱可能又让我们受到自身免疫系统攻击，如机体过敏或自身免疫性疾病。
免疫功能的构建需要多种营养物质的协同作用，其中较为重要的营养物质有蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、多不饱和脂肪酸、锌、铁以及一些生物活性物质。因此，要想改善自身免疫力，需要多方位的注意。从饮食上来讲，科学饮食，合理膳食，对改善我们的免疫力方面具有不可低估的作用。那么，营养素与免疫功能又有着怎么样的关系呢?
营养素与免疫的关系
(1)蛋白质：蛋白质与免疫器官的发育、免疫细胞的形成、免疫球蛋白的合成密切相关。蛋白质营养不良的人免疫器官(脾、胸腺)发育不良，淋巴细胞数目减少，免疫球蛋白水平下降。富含优质蛋白的食品包括肉类、鱼类、蛋类、奶类、大豆及制品等。
(2)维生素：机体缺乏维生素A时，皮肤、粘膜的局部免疫力降低而诱发感染，淋巴器官萎缩，自然杀伤细胞活性降低、病毒、寄生虫等抗原成分产生的特异性抗体(如IgA)显现减少。机体缺乏维生素E、维生素C时，免疫细胞、免疫球蛋白的数量也会减少。
(3)矿物质：机体如果铁或锌摄入不足，可使胸腺萎缩，T淋巴细胞数量减少，吞噬细胞的杀菌活性降低，免疫球蛋白产生会明显减少。
(4)不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸可改变淋巴细胞膜的流动性、影响前列腺素和磷脂酰肌醇的合成，维持免疫力，如果摄入不足，也会影响机体的免疫力。
(5)其他活性物质：食品中存在许多生物活性物质，具有潜在调节免疫的能力、香菇、枸杞、金针菇、灵芝、云芝、蘑菇、猴头菇、茯苓、银耳、黑木耳、人参、猕猴桃、螺旋藻等中的多糖均能增强免疫功能、食品中所含有的茶多酚、大豆皂苷、辣椒素、番茄红素、乳酸菌及发酵产物等也有调节机体免疫功能的作用。
二、与机体免疫功能相关的食物
具有促进免疫功能的食物包括，胡萝卜、白萝卜、大蒜、茄子、辣椒、玉米、黑芝麻、花生、核桃、黄豆、生姜、葡萄酒、木耳、银耳、蘑菇、海带、大枣、猕猴桃、苹果、山楂、鱼类、肉类等。
不利于免疫功能的食物
当然，并非所有事物都具有提高免疫力的作用，有些事物反而可能不利于机体的免疫功能，如油炸食品、烧烤食品、含盐过多的食品、酒等。当然，要注意避开引起过敏的食物。
合理饮食，调节免疫功能
(1)饮食均衡、全面，食物品种要多样化。
(2)多吃新鲜的蔬菜和水果。
(3)常吃奶类，尤其是酸奶，酸奶中所含的乳酸菌可增强机体免疫机制。
(4)适当吃点大蒜。大蒜是抵抗病毒和细菌的天然活抗体。
(5)食用优质油脂。大多植物油和鱼油含有丰富的不饱和脂肪酸，而动物油脂含有太多的饱和脂肪酸，不利于健康。而地沟油、“新型地沟油”则有害于我们的健康。
(6)注意富含锌的食物的摄入。锌可以促进白细胞的繁殖，抑制病毒生长。虽然人群中典型锌缺乏很难见到，只要经常吃肉、鱼等一般都不会缺乏，但是素食主义者应警惕锌缺乏。
(7)特殊人群如长期熬夜、值夜班族，孕妇，急、慢性病人可在医师或资深营养师指导下补充维生素、矿物质及生物活性物质。
(8)摄入充足的水。
三、秋冬交替孩子多吃这些食物提高免疫力
立冬之后，很多地方开始降温，早晚温差较大，婴幼儿体温调节中枢和血液循环系统发育不完善，不能及时调节体内和外界的温度剧烈变化，加之免疫功能尚未发育完全，容易患病。家长应注意孩子的饮食情况，可多吃能提高免疫力的食物。
菌菇类：菌菇中的多糖类有明显增强小儿免疫功能的作用，还可以改善心血管功能。如银耳含有17种氨基酸、钙和各种维生素等，有滋阴润肺、生津养胃的作用;香菇、蘑菇所含的多糖类化合物有抑菌、预防佝偻病及贫血的作用。
豆制品：豆制品及大豆含有丰富的蛋白质、铁、胡萝卜素、维生素、锌、硒等。有补虚清热、解毒、生津润燥、清热等功效。适用于消化不良、易感冒、营养欠佳的小儿。
薏米：又称苡仁、米仁。含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B等。有健脾止泻、利水渗湿及提高免疫力作用。适用于易感冒、口臭、舌苔腻的小儿。
山药：含有钙、磷、糖、维生素及皂甙等。有健脾补肺、固肾、滋养强壮作用。对平时脾胃虚弱、免疫力低下的小儿适用。
鹌鹑蛋：富含高质量蛋白质、磷、钙、铁等。具有补益气血、强身健脑等作用。适用于营养不良、易感冒的小儿。
青鱼：青鱼肉中含有核酸及锌等微量元素。有补气化湿、养胃醒脾、增强体质的作用。适用于脾胃虚弱、体弱多病的小儿。
番茄：含有多种抗氧化强效因子，如其中含有的番茄红素、胡萝卜素、维生素E和维生素C，可提高儿童免疫力，修补受损的细胞，保护细胞不受损害，并能降低儿童因严重腹泻而导致的死亡率。烹饪番茄时加少许橄榄油，可使番茄红素更多地被人体吸收。
枣：含有糖、钙、磷、铁、维生素C等，是“天然的维生素丸”。具有补益脾胃、养血安神、保肝、抗变态反应等作用。适用于脾胃虚弱、气血不足、神疲乏力、易感冒的小儿。
四、冬季宝宝营养食谱推荐
太子参芡实莲肉粥：取太子参15克，芡实30克，莲子20克，粳米50克。先将太子参加水煮半小时，去渣取汁，加芡实、莲子、粳米煮成粥。太子参补气健身;芡实补肾收敛;莲肉健脾胃，适合生长发育落后、易感冒的小儿。
苡仁山药粥：取米仁30克，粳米50克，胡萝卜50克，山药50克。将胡萝卜、山药切成小块状备用;将米仁、粳米加水煮成半熟;加入山药、胡萝卜至粥烂。此粥有健脾胃、提高免疫力的作用。
黄芪红枣赤豆粥：取黄芪12克，红枣15枚，粳米50克，赤豆30克。先加水煮黄芪半小时，去渣取汁加入红枣、粳米、赤豆煮粥，早晚各吃一次。黄芪益气固表、提高免疫力;红枣、赤豆补血安神，适合多汗易呼吸道感染的小儿。
黄芪双菇汤
用料
黄芪10克，鲜蘑菇25克，水发香菇25克。
制法
先将黄芪煎汁约50毫升备用。将两种菇切碎，在油锅中略炸一下，加入黄芪汁及鲜汤煮熟，加调料即成。
银耳冰糖粥
用料
银耳10克，冰糖30克，粳米100克。
制法
将银耳泡发，粳米洗净。将银耳、粳米、冰糖一同放入锅内，加清水2000毫升，先用旺火煮沸，再用文火煎熬60分钟，以银耳、粳米熟烂为度。
炒双菇
用料
水发香菇100克，鲜蘑菇100克，精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、麻油、生姜末、鲜汤各适量。
制法
先将香菇、鲜蘑菇洗净，切成薄片。在锅里加入植物油，烧热后放入生姜末煸香，加入香菇、蘑菇煸几下，加入黄酒、酱油、白糖继续煸炒入味，然后加鲜汤烧开，放入味精，勾芡即成。
