牛肚的营养价值有哪些 牛肚的功效

一、牛肚的营养价值是什么呢

牛肚也就是牛的胃，生活中很多人因为它的嚼劲和独特的风味而爱不释口。牛为倒嚼动物，一共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃又称毛肚、网胃又称麻肚、瓣胃又称百叶胃，最后一个为真胃又称之为皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称肚领、肚梁、肚仁，其肉厚而韧俗称肚尖、肚头。用碱水浸泡后使之脆嫩，可单独做成菜食用。牛肚中含有丰富的脂肪、蛋白质、钙、铁、磷、核黄素、硫胺素、尼克酸多种营养元素等，具有补气养血，补益脾胃，补虚益精、消渴、风眩的功效。非常适宜于病后虚羸、营养不良、气血不足、脾胃薄弱的人经常食用。牛肚的营养价值高，经常食用对身体健康是有很大帮助的。因此小编建议大家经常食用哦。牛身上的东西，能吃的还是挺多的。而且每一种都十分美味。下面要和大家说的牛肚就是非常美味的一种，牛肚的营养价值高，吃牛肚的好处也多。

二、牛肚的功效

1、增强人体抵抗能力

牛肚中含有非常丰富的蛋白质，蛋白质是构造人体的重要物质，能维持机体内的渗透压的平衡及体液的酸碱平衡，它能为人体提供充足的能量。因为牛肚中所含的蛋白质含比较多，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新城代谢，提高身体免疫力哦。

　2、提供能量、保护内脏

牛肚中内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量之一，脂肪可构成一些重要的生理物质，脂肪还是生命的物质基础，是我们人体内的三大组成部分之一。因为牛肚中脂肪含量并不太多，所以经常吃一些牛肚，不但不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病，还能为身体提供能量，能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。

　3、促进骨骼发育

牛肚中含有一定量的钙元素，钙是骨骼发育的最基本原料之一，并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质如果缺乏不但会使骨骼出现问题，还会影响到人体许多方面的正常功能哦。在食用牛肚的过程中，虽然牛肚的钙质含量不及牛奶那样的丰富，但也能够补充一定量的身体所需的钙质。

三、牛肚怎么清洗

方法一

步骤

1、买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。

2、牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。

3、然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。

4、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

　方法二

步骤

1、将牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来。

2、用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。

3、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净。

4、加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可!

　方法三

步骤

1.先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。

2.然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。

3.用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。

四、牛肚的家常做法

　一、爆炒牛肚

材料

牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋葱

做法

1、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。2、毛芹洗净去叶切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝。

3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。

4、加牛肚翻炒，加料酒味级鲜炒匀。

5、加洋葱炒出香味，加毛芹、盐炒匀。

6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅

二、五香牛肚

材料

牛肚，生粉，姜，花椒，八角，五香粉，盐，酱油，蚝油，高汤，味精，胡椒粉，料酒

做法

先将牛肚用生粉冲洗干净后，放姜，花椒，八角，五香粉，盐，酱油，蚝油，高汤，味精，胡椒粉，料酒等味料腌大约二小时.小火先热锅再放两匙油，油刚微热时即放牛肚微湿油即下高汤再开大火，汤滚后再把余下的腌料与汁倒进，转开小火炖二个半小时拿出冷后切片即成.(也可放牛杂进去做五香牛杂，也可放萝卜进去做广式五香牛肚).

三、红油牛肚丝

材料

牛肚250克，新鲜红椒1个，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，调味料：盐2/3小匙，生抽1小匙，陈醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒红油3大匙，辣椒红油材料：特细辣椒粉20克，桂皮1根，八角2颗，花椒10颗，大蒜6瓣(切片)，生姜6片(切片)，植物油半杯

做法

1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟

2.将牛肚斜切成条状

3.锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。

4.马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。

5.碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。

6.放入牛肚拌均匀即可上菜。