一、芝麻具有哪些作用
芝麻的功效与作用
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效;可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
抗衰老
芝麻中含量最多，成为主要成分的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。
芝麻中含量最多，成为主要成分的维生素e
人体试验结果证实，芝麻素被血液输送至肝脏时，可代谢成抗氧化物质，其抗氧化效果大大强于维生素E，而且熟芝麻的抗氧化效果最好。常吃芝麻，还能清除细胞内衰老物质“自由基”，保持机体活力。
抗动脉硬化和高血压
芝麻中含有的丰富的卵磷脂和亚油酸，不但可治疗动脉粥样硬化，补脑，增强记忆力，而且有防止头发过早变白、脱落及美容润肤、保持和恢复青春活力的作用。
除芝麻外，含有亚麻酸的食品虽然很多，但都不如芝麻的效果好。之是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e，两者同时存在，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，有起到协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。
由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。
治疗中暑头晕
芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时，可采鲜芝麻叶一大把，开水冲泡，代茶饮，有清暑解渴之效;关节炎疼痛，可以用芝麻叶100克，洗净切碎，水煎服。
消炎、止痒作用
治寻麻疹、瘙痒症，可取芝麻根数根，煎汤洗患处。据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。
滋润补养强壮剂
芝麻，古时称为胡麻、油麻、巨胜、脂麻、乌麻、方茎，分为黑芝麻、白芝麻两种，食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为良，芝麻是一种芬芳的补药，是良好的滋润补养强壮剂。中医学对芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。
润肠通便
有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。因芝麻含脂肪甚多，故能润肠通便，对肠液减少引起的便秘，单独应用即有效验。
强壮心脑血管
芝麻还能强壮心脑血管。芝麻油被誉为“血管清道夫”，能促进胆固醇代谢，清除血管壁上的沉积物，使血管保持“年轻”。
二、芝麻具有哪些营养价值
芝麻的营养价值
1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;
2、芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症;
3、芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
与芝麻搭配的食物
1、面条中的糖类与芝麻所含的蛋白质结合，可以调节与平衡人体内蛋白质的代谢。
2、芝麻富含脂肪、蛋白质和各种维生素，与海蜇皮同食，可提供全面而丰富的营养，还可润肠通便。
3、芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，海带中含丰富的碘和钙，二者搭配，可美容颜、抗衰老。
4、柠檬富含维生素C，芝麻含有铁元素，同食具有很好的补血养颜功效。
与芝麻相克的食物
巧克力所含草酸与芝麻中所含钙质易形成草酸钙，影响营养的消化与吸收。
三、芝麻的最常见吃法
人们吃芝麻通常有4种方式：芝麻酱、芝麻油、芝麻糊、整粒芝麻。专家指出，吃整粒芝麻的方式最不科学，因为芝麻仁外面有一层稍硬的壳，这层壳在人体胃肠道是不能消化的。只有把芝麻碾碎，磨成粉，其中的营养素才能暴露出来，人体胃肠道才能消化和吸收。所以，最好把整粒的芝麻炒熟后放在案板上摊平，然后用擀面棍将其擀碎;或用布包裹后用酱油瓶子碾成细末。
碾碎的芝麻可以加入牛奶、豆浆、果汁或粥中搅匀食用，不但营养更好，而且口味更佳;还可以加点盐，制成“芝麻盐”，蘸馒头、鸡蛋均可。
专家建议，一天吃40克熟芝麻就有保健效果。食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为佳。
芝麻酱
芝麻酱之所以被称为食用芝麻的最佳方式，主要是因其含铁丰富，含钙量也要高于蔬菜和豆类。同时，在芝麻酱的加工过程中，通过对芝麻的挤压，将芝麻中的油脂部分排挤出来后，剩余物质中的脂肪含量也会少很多。在秋季滋补的时候，经常食用芝麻酱，不但可以改善菜肴的味道，还可以缓解心脑血管疾病的发生。
芝麻油
纯正的芝麻油中所含的油酸及亚油酸含量较高，且不会对人体造成危害。同时，芝麻油中所含丰富的维生素E和亚油酸可以调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。
此外，芝麻油还可以促进食欲，对于有抽烟和嗜酒习惯的人群，食用芝麻油，可以减轻烟油对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤。芝麻油还能抵御肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点芝麻油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
芝麻糊
芝麻糊可以让芝麻中的卵磷脂更好地吸收，降低胆固醇，益智健脑。但芝麻糊的味道不佳，因此，老人或孩子在食用芝麻时，多半应选择味道香浓的黑芝麻糊。
经常食用黑芝麻糊，不但可以润肠通便，还能够治疗贫血、体虚、头晕等症状。对于节食减肥的人来说食用黑芝麻糊更是补充营养的最佳食品。而且，不必担心长期食用会导致营养不良。因为芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，即使过量食用也不会引起发胖，同时，还可以改善皮肤粗糙的问题。
四、芝麻的常见类型
相信我们的身边一定有几个人非常爱吃芝麻，它是胡麻的籽种，人们大多会用它来磨成美味的香油及芝麻酱，或者煮粥、做成烧饼等。芝麻的口感非常香，但是你有彻底的了解过芝麻吗？你知道芝麻都有什么种类吗？女性频道这就为朋友们介绍：芝麻的品种大全，芝麻的分类。
山芝麻
小灌木，高约1m；小枝被短柔毛。叶互生，线状披针形或长圆状线形，全缘，背面有灰白色星状毛。聚伞花序腋生；花2至数朵，花苞1片；花柄短；萼筒状，5裂；花瓣5，不等大，淡紫色，基部有两个附属体；雄蕊10，退化雄蕊5；子房5室，被毛，花柱柔弱。蒴果卵状长圆形，密被星状柔毛。花期6—7月，果期11—12月。分布于江西、福建、广东、广西及云南等省区
粘毛山芝麻
灌木，高达2米。叶卵形或近圆形，长6-15厘米，顶端长渐尖，在中部以上常有浅裂，基部心形，边缘有不规则的锯齿，上面被稀疏的星状短柔毛，下面密被白色星：犬茸毛，基生脉5-7条。花单生于叶腋或排成腋生的聚伞花序；萼长15-18毫米，密被白色星状长柔毛和混生短柔毛，5裂；花瓣5片，白色，不等大，匙形；雄蕊10个，退化雄蕊5个。蒴果圆筒状椭圆形，长2.5-3.5厘米，密被星状柔毛和皱卷的长达4毫米的长绒毛。种子多数，菱形，长约2毫米。花期5-6月。分布于广东海南和云南南部；越南，缅甸，马来西亚，印度尼西亚均有。生于海拔330-850米的丘陵地或山坡上的灌丛中。本种的茎皮纤维坚韧，可织布或编绳。
长序山芝麻
灌木，小枝甚柔弱，散生。叶矩圆状披针形或矩圆状卵形，长5-11厘米，宽2.5-3.5厘米，顶端渐尖，基部圆形而偏斜，边缘有不规则的锯齿，上面被稀疏的星状短柔毛，下面被星状短柔毛及长柔毛；叶柄长约1厘米。聚伞花序伸长，顶生或腋生，几与叶等长，有花多朵；小苞片长条形；萼管状钟形，5裂，长4一5毫米，外面被短柔毛；花瓣5片，黄色，下面的花瓣只有1个耳状附属体；雌雄蕊柄有毛；雄蕊10个；子房5室，被毛。蒴果长圆柱状，顶端尖锐，长2-35厘米，密被星状毛。花期6-10月。分布于云南南部和广西；泰国，印度，缅甸也有。本种的茎皮的纤维可制绳索等。
剑叶山芝麻
灌木，高1-2米；小枝密生黄褐色星状短柔毛。叶披针形，长3.5-7.5厘米，宽1.1-3厘米，先端急尖或渐尖，基部钝，全缘，两面生黄褐色星状短柔毛，下面较密，基出脉3条；叶柄长3-10毫米。花序腋生和顶生，长约达3.5厘米；花萼筒状，长约6毫米，外面密生黄褐色星状毛，5浅裂；花瓣5，红紫色，不等大，长8-9毫米；雄雌蕊柱与花萼近等长；雄蕊10,退化雄蕊5;子房密生柔毛，5室，胚珠多数。蒴果狭卵形，长约2厘米，密生长茸毛。分布于广西和广东；亚洲南部也有。生丘陵、低山草坡或灌丛中。茎皮纤维可制绳索等。
野芝麻
多年生直立草本；根状茎有地下长匍匐枝。叶片卵形、卵状心形至卵状披针形，两面均被短硬毛；轮伞花序4-14花，生于茎顶部叶腋内；苞片狭条形，具睫毛；花萼钟状，药室外平叉开，有毛。小坚果倒卵形。分布于东北、华北、华东、华中、四川
假野芝麻
草本，高40—80厘米。茎直立，钝四棱形，密被小硬毛，其间混杂有平展的具节刚毛。叶卵圆状心形，长9—17厘米，宽4—10厘米，先端渐尖，基部心形，边缘有细圆锯齿，纸质，上面满布小硬毛，其间杂有具节刚毛，下面除脉上密生具节刚毛外，余皆疏生小硬毛，明显具腺点，侧脉5—6对，上面不显著，下面突出，叶柄长2—10厘米，通常为叶片长1/3，扁平，柔弱，毛被如同茎部。总状圆锥花序腋生或顶生，腋生时单出，顶生时三出，长7—30厘米，顶生者最长，开花时径1．5—2厘米，由多数细小的聚伞花序组成；聚伞花序沿序轴密集，无梗，具1—5花，其下承以钻形细小苞片；花梗长约1毫米，果时伸长达2毫米，其下有一细小钻形的小苞片；序轴及花梗的毛被同茎部。花萼钟形，长3毫米，外被微柔毛及腺点，内面在喉部有横列长刺毛，其间夹有腺点，余部无毛，萼筒长约2毫米，10脉，多少显著，齿5，后一齿最大，宽卵圆形，顶端平截，其余4齿披针形，急尖，而前2齿稍大，果时花萼增大，外面近于无毛，脉纹显著，后一齿自两侧边缘外卷。花冠长约9毫米，细小，唇片紫色，筒部白色，外疏被微柔毛，内面在冠筒有倒向短柔毛，冠筒纤细，伸出于萼筒很多，喉部增大，冠檐二唇形，上唇直伸，长圆形，下唇开张，3裂，中裂片近圆形，全缘，侧裂片卵圆形。小坚果，长约1毫米，黑色。花期4月，果期4—5月。
