一、芝麻酱功效和作用
1、健脑
鱼是动物性食物中的佼佼者，我们把芝麻酱比做鱼，你可能会很奇怪，芝麻酱的营养价值竟然比得上鱼?是的，虽然芝麻与鱼的食物种属相差甚远，但是它们却有很多相似的营养学作用。
芝麻酱也有很好的健脑功效，并对血管健康有促进作用。因为芝麻酱跟鱼一样，含有丰富的不饱和脂肪酸，且其含量还超过所有的鱼!可以安排到即将中考、高考的中学生朋友的餐谱中。
2、补钙高手
芝麻酱中的钙含量也比较高，每100克芝麻酱含有612毫克的钙，比有些奶酪中的钙含量还要高。如果每天吃20克的芝麻酱，其中的钙在125毫克左右，大约占成人每天钙的建议摄入量的1/7呢!
3、养血佳品
芝麻酱还含有比较丰富的铁和叶酸，铁和叶酸都是造血不可缺少的原料。我国有近1/4的人群患缺铁性贫血，其中儿童、老年人和女性是高发人群，及时补充富含铁丰富的食物是非常必要的。用芝麻酱给幼小的儿童补铁，也很容易让孩子接受。
4、芝麻酱的营养价值
1)芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值;
2)芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处(不要与菠菜等蔬菜共食，否则与蔬菜中的草酸或可溶性草酸盐发生复分解反应生成草酸钙沉淀影响钙的吸收);
3)芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血;
4)芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落;
5)芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用;
6)常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康;
7)芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。
二、芝麻酱拌面的做法
芝麻酱凉拌面多用麻酱调汁，黄瓜丝佐味，清凉爽口，风味独特。今天咱们做的芝麻酱凉拌面味道更加独特，经过简单的烹制，不仅能吃出浓香的芝麻味，而且还有一种独特的肉香味，喜欢的朋友一起学学吧。
1、材料
面条、黄瓜、胡萝卜、芝麻酱、食盐、酱油、醋、蒜、桂皮、白糖、麻椒、香叶、植物油、小葱等。
2、做法
1)面条下锅，煮熟，捞出，过凉水。
2)黄瓜洗净，切细丝;胡萝卜洗净，去皮，切细丝。
3)调芝麻酱：找一小碗，放入3勺芝麻酱、3勺酱油、2勺醋、1勺白糖、适量盐，先不要搅拌。
4)开火坐油，小火，放入桂皮、麻椒。
5)等桂皮和麻椒的香味出来后，放入两片香叶，烹出香味。
6)放入葱、蒜，出香味后关火，将香料全部挑出，留底油。
7)把熬好的料油倒入麻酱中，搅拌均匀。
8)在过好水的凉面上，码上黄瓜丝、胡萝卜丝，浇上麻酱，搅拌均匀即可。
三、芝麻酱的做法
1、材料
白芝麻麻油
2、步骤
1)白芝麻用清水洗一下，用滤网沥干水
2)放进超过里面，中火炒到水分收干
3)马上转小火慢慢炒熟，听到有噼里啪啦芝麻炸的声音就可以关火了
4)将炒好的芝麻平摊开，我是放在烤盘里面晾的。
5)取适量的芝麻放进搅拌机里打碎
6)然后取出，倒入1大勺芝麻油进去
7)继续进行搅拌,最后芝麻里面也会出些油.
8)搅拌成很浓稠的酱就可以了。装进瓶子里面，冷藏起来，要吃的时候那出来即可。
小贴士：先把炒熟的芝麻先打碎，再加一点香油进去，这样使芝麻粉湿润，搅拌机会更好工作。黑芝麻酱的做法也一样的。
3、芝麻酱怎么调好吃
取芝麻酱，兑入温水，注意一定是温水，然后快速搅拌，边加边搅拌就调稀了。在将芝麻酱调稀之后，就要调味了，那么芝麻酱怎么调好吃呢?我们有如下几种方法：
1)在将芝麻酱调稀之后，放入少许的花生酱，继续搅拌，再放入白糖和味精，搅拌均匀。这是比较常见的调制方法。
2)在将芝麻酱调稀之后，放入味噌、辣椒油、糖，同样是搅拌均匀。喜欢吃辣的可以考虑这种调制方法。
3)在小碗中放入料酒，再放入虾油、酱油、韭菜花、酱豆腐搅拌均匀，后放入被稀释的芝麻酱，继续搅拌。这种方法通常在吃火锅的时候会用到。
4)在稀释的芝麻酱中放入味精、生抽，搅拌均匀。这种方法调制出来的芝麻酱一般是现做现吃。
5)在将芝麻酱稀释之后，放入生抽、老抽、酱油、盐搅拌均匀。还可以根据自己的喜好放入胡椒、辣椒等，多用作拌面吃。
6)在稀释好的芝麻酱中放入醋、酱油、盐搅拌，可用于拌菜。
四、芝麻酱的其他吃法
1、芝麻酱蒜泥豇豆的做法
1)新鲜豇豆一把，掐去头尾，检查中间无虫洞，洗干净
2)烧一锅水，水开了下入豇豆，焯烫熟(用手能轻易掐断)，冷水中充分过凉，沥干水分，切成段
3)蒜3、4瓣，加一小勺盐捣成蒜泥
4)芝麻酱三大勺，加入一勺生抽和少量凉白开水，解开，至汁液半凝滞状
5)芝麻酱、蒜泥拌入豇豆段即可
2、芝麻酱烧饼的做法
1)面粉加入小苏打搅几下，加入温水活成成型面团
2)岸板上刷食用油
3)将面团放在刷了油的岸板上，揉至面团细滑且有弹性，大约要揉10分钟左右，如果面团不够细滑可以再刷油再揉
4)将揉好的面团盖上保鲜膜室温下醒10分钟
5)芝麻酱加香油加生抽和水调至用筷子上挑可以滴下即可
6)向调好的芝麻酱中加入花椒粉和盐搅拌均匀
7)醒好的面团擀之前还要在面板上刷些油，然后再擀成大片
8)擀好的面片均匀地抹上调好的芝麻酱，由一头开始卷起，边将面片抻拉边卷，这样面皮变薄，层数会比较多
9)将面片完全卷到头成卷
10)将卷好的面卷分面8等份
11)将开口的两头封口向下面卷一下做底，表面呈光滑即可
12)烧饼表面用酱油刷一下
13)取烧饼坯粘芝麻稍按，使芝麻不易脱落
14)粘好芝麻的烧饼坯放入铺了油纸的烤盘
15)烤箱200度上下火中层烤约20分钟即可出锅
