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蜜饯柚子皮,蜜饯柚子皮的做法

一、怎样挑选甜蜜多汁的好柚子

 1.看重量

一般来说,外形小体重大的柚子含水多。同样大小的柚子,要挑选分量重的。如果个体大而分量轻的,则水分少,柚子也一般不好吃。

 2.看柚子皮

其次,要看柚子皮。如果柚子皮细洁,表面油细胞呈半透明状态,颜色呈现淡黄或黄的,说明柚子的成熟度高,汁多味甜。粗糙的柚子皮厚肉少,味道不好。柚子皮的厚度决定柚子的甜度和水分。要用手摸柚子皮的光滑度,用力按压时,不易按下的,说明囊内紧实,质量好,肉比较甜嫩。但切记不要太大力哦,免得店铺老板脸色不好看。

 3.看形状

最后,选柚子要牢记“不倒翁”总原则,柚子是上尖下宽、底部扁圆,选颈短底平的柚子较好。上尖下宽是柚子的标准型,其中选扁圆形、颈短的柚子为好(底部是平面更佳)。这是因为颈长的柚子,囊肉少,显得皮多。

二、蜜饯柚子皮的做法

蜜饯柚子皮做法如下:

1、先准备柚子1个、老冰糖1斤;

2、然后拨下柚子皮,清洗一下,切片,最好是细条比较好;

3、接着用煮沸的开水烫泡,泡到水冷为止;

4、之前的水冷后,拧干柚子皮,换水继续烫泡,泡至清水为止,一般泡6次就差不多了。泡柚子皮的次数优点多,大家要耐心,因为这样可以让柚子皮熟透,还起到杀菌的作用。

5、柚子皮泡好之后,将柚子皮拧干放入滤渣袋中,扎紧封口后投入洗衣机进行脱水;

6、在不锈钢锅注入清水和冰糖,用中火熬成糖汁;

7、放入脱水的柚子皮,不停翻炒;

8、待糖汁快收干时,转为小火,继续炒,直至水分全部炒干,柚子皮除皮层外其余呈白色为止,即可出锅装盘!

三、做蜜饯柚子皮的注意要点

制作柚子皮蜜饯最重要的是在选料上,最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚,而且洁白,香气又浓郁;如果用未成熟的广西沙田柚皮的话,那就更好了,柚皮更厚、香气也更浓,那可是难得的好材料。有了柚子皮,先削去青黄的表皮,这层表皮硬且涩,不能吃,留下白色的“棉絮”内层。接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可),然后捞起,用清水泡浸一个晚上,等第二天捞起挤干水分,再用清水浸泡,注意要做几个来回,待把柚子皮中的青涩味去掉后,就将其切成块状。柚子的第一层是柚子皮,这是柚子祛痰镇咳的精髓所在,然后是柚子皮和柚子果肉之间的白瓤,这是柚子最苦的地方,所以在制作柚子皮蜜饯的时候可以根据自己的口味取舍,或者是在制作过程中多加一些糖。

四、蜜饯柚子皮的功效

柚子蜜饯不但营养价值高,而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好的辅助疗效。柚子皮蜜饯能起到化解油腻的作用。柚子皮是柚子的身体的一部分,自然含有柚子的一定营养成分,且其具有通气孔,能吸收油腻物质,起到化解油腻的作用。柚子皮蜜饯做好之后冷却,装瓶备用。每次一两片,开水冲服。具有温中理气,和胃止呕的功效,主要用于妊娠恶心呕吐,胃脘疼痛。泡开的柚子蜜饯茶能防治腹痛、腹泻及消化不良。柚子的外层果皮为常用中药橘红,含柠檬烯和派烯等挥发性物质。这类物质可使呼吸道分泌物变多变稀,有利于痰液排出,具有良好的祛痰镇咳作用,是治疗老年慢性咳喘及虚寒性痰喘的佳品。

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