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油条的做法和配方健康早餐在家做

油条是人们不可缺少的早餐美食,一天的开始吃一口酥脆的油条,伴着辣汤亦或是豆浆,整个人都精神了。但是外面卖的油条的食品卫生很是令人担忧,油条的做法也并不难,我们可以在家做。朋友们想知道油条怎么做吗?下面就为大家介绍油条的做法和配方。

做法一

原料

普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。

 制作方法

1.把碱和盐碾碎搅拌均匀放入盆内。

 2.然后加适量的温水将它们融合,成乳状液。

 3.然后再加入面粉搅拌知道没混合均匀。

 4.然后就开始揉面团了,面团揉好后,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟。

5.然后再揉一会叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。

6.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条。

 7.用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条

8.再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起

9.用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头

10.旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中

11.边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

制作原理

 1.制作油条的面团属于碱、盐面团。

由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制。

一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。

2.面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。

3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香。

制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下。

不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连。

也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离。

旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。

双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。

油条发起的原理

当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。

但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化。

影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好。

用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出。

热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态。

可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。

 做法二

原料

牛奶250毫升,面粉300克,泡打粉1小勺,小苏打半小勺,盐1小勺,植物油25克。

做法

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀。

再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。

2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉。

直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。

 3.然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。

4.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

做法三

材料

泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶、面粉。

做法

1.将泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右。

 2,加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时。

再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜。

 3.次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右)。

 4.炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠。

 5.再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅。

6.立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。

 ①炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油)。

 ②面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦。

建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱。

面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀。

 ⑤明矾主要成分就是铝,最好不要用。

这里用泡打粉代替(现如今的食谱里,很多机会都加泡打粉,只要不超量也没什么很大的副作用,至少没明确的报道)。

如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼。

 ⑦油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

 结语:以上就是三九养生堂为大家介绍的油条的做法和配方的内容。朋友们现在都会自己制作油条了吧,外面的东西虽然花样多且口味好,但是卫生安全还是很令人担心的,特别是早餐要吃得营养健康。文章中介绍的做法很详细,大家不要错过了。

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