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怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?

如何做好馒头,这里面也有不少学问。想要把馒头蒸制得既松软、又有筋力,这里面更是有窍门,现在小编就把窍门告诉大家。如下:­

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。­

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。­

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。­

4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15-20分钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。­

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。­

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。­

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