干鲜蔬菜的选购和鉴别技巧

香菇

香菇品种很多，根据采收季节和形状的不同分为花菇、厚菇和平菇，以花菇质量最好，厚菇次之，平菇质量最差。选购香菇，总的要求是个大而均匀，菌伞背面的褶裥要紧密细白。菌柄要短而粗壮，菇形整齐，无霉蛀和碎屑，香味浓郁。

猴头菇

挑选猴头菇应选表面长满肉刺，远观像猴头形，整齐无缺，茸毛均匀，体大干燥，色泽金黄无霉烂虫蛀，无异味者的为佳。