干鲜蔬菜的选购和鉴别技巧

木瓜

选购木瓜时，应选椭圆形、皮色较深而且带些黑黄色的较好。

苦瓜

购买苦瓜时，宜选果肉晶莹肥厚，瓜体嫩绿，皱纹深，掐上去有水分，而且末端有黄色者多为佳品，过分成熟的稍煮即烂，失去了苦瓜风味。不宜选购。

黑木耳

黑木耳营养丰富，味道鲜美，黑木耳原长于朽木，形似人耳。质量好的黑木耳，看上去朵大而薄，朵面乌黑光润，也有的呈黑褐色，朵背略呈灰色，有蒂头。用手摸摸，干燥、分量轻。用嘴尝尝，清香而无怪味。

银耳

银耳，又名白木耳，与黑木耳齐名。优质的银耳，耳花松放，耳肉肥厚，色泽鲜白稍带微黄，蒂头无黑点和杂质，朵形圆整大而美观。新鲜银耳无酸无臭无异味，洁净整齐，购藏久的银耳，颜色变黄，有微酸气味。若将耳花放进口中，有刺舌辣感就是硫磺熏的，不宜购买。

蘑菇

蘑菇味道鲜美，营养丰富，是很好的保健食品。在选蘑菇时，应选购厚、茎粗而短，蘑菇的伞状物内侧黄色中带蓝白色，菇形完整，菌伞未开，坚实饱满，质地细嫩，清香味鲜的蘑菇。