干鲜蔬菜的选购和鉴别技巧

嫩玉米

玉米清香、糯甜，是人们爱吃的粗粮作物。选购玉米应挑选玉米苞大，撕去外皮可见玉米饱满，排列紧密，米粒长满端，用手掐，软硬适中，既不老，又不太嫩，太嫩吃起来皮较多，而且没有嚼头。质糯无虫为佳。

香椿

香椿又叫春芽，即春天香椿树长出的首批嫩芽，香椿自带一种香醇味道。选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内者为佳。

香菜

香菜又叫芫荽、胡荽，是做汤或凉拌菜的最好辅料。选购时应挑选苗壮、叶肥、新鲜、长短适中、香气浓郁、色青无薹，而且无黄叶、无虫害的为佳。

蒜薹

蒜薹是在春暖季节从蒜苗中心抽出的嫩薹，是极好的菜肴辅料，也可烹炒或煨汤。形同圆竹筷，上部颜色浓绿，下部呈白色。选购时应挑选条长适中，新鲜脆嫩，白色部分软、，无老梗现象，绿色部分尾端不黄、不蔫、无破裂，手掐有脆嫩感者为佳。