预防措施①农业减少使用氮肥。②吃新鲜蔬菜。
三.有些蔬菜中含有有害物质,具有毒性,吃后可发生食物中毒
四季豆
四季豆中毒多因没有炒熟而发生。因为生四季豆含有有毒物质-毒蛋白和皂素,前者具有凝血作用,后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。特别是立秋后的四季豆含这两种物质最多,如果没有煮熟煮透,人吃了之后1-5小时就会引起中毒。
中毒症状主要为轻者头痛头昏,重者恶心、呕吐、腹痛。
预防措施烹饪时煮熟煮透,使豆角原有的深绿色消失,食用时无生味和苦硬感,说明毒素已经被破坏。一般老四季豆更易引起中毒,豆角两头含毒素较高应去掉。
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