何谓“天下第一汤”?佛跳墙。它在原料上集中了海陆空各色精英的组合,犹如一场交响乐,你可以看到任何一种乐器,但是你获得的美妙却非单单来自任何其中的一种。
营养的全面、均衡、口味浓香,是佛跳墙的一大特色,它的诱人味道来自各种荤料本身的味道而不是调料。四大海味之首的干鲍仔,上等金钩翅,美国响螺,精品大瑶柱及渤海湾刺参,上品干鱼鳔,天然绿色的花菇,及金华火腿,加入天然矿泉水,配以十几种精选的原料及名贵药材。三十多种原料与辅料分别加工调制后,分层装进坛中,用荷叶密封后耗费一整天时间的文火煨制,不但使得各原料互为渗透,味中有味,质地软嫩脆润,而且在浓郁的荤香下,营养也更方便人体的吸收。
而且佛跳墙中的一些原料、营养素之间还形成了互补。比如一些海鲜会比较性寒,在提供了丰富的水生蛋白质的同时,对佛跳墙中名贵药材偏热的食性起到了平抑的作用,而猪蹄性平味咸,含丰富胶原蛋白、脂肪,六大微量元素,以及维生素a、d、e,用来搭配海鲜是最佳选择,其中的胶原蛋白质烹调中可以转化成明胶,除了可以改善人体表皮细胞的储水能力外,还可以增加汤汁的浓稠,使口感细腻。猪蹄、凤爪与诸多海珍在配味上很好地利用了各自不同的食性,使整道菜达到营养的平衡。
富含碳水化合物这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚
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