人们多认为,菇类不仅口感鲜美,而且营养价值也非常高,草菇富含维生素c,香菇可以提高免疫力,金针菇可以促进孩子大脑和骨骼的发育,野山菌更是因为味道奇美而受人追捧。因此,菇类被誉为具有保健功能的绿色食品,是现代人生活中健康饮食的代表食材。然而,营养专家称,菇类味道鲜美,但口感好不等于营养高,烹调菇类时很可能会放很多油脂,因此,高血脂、肥胖以及高尿酸的人不宜多吃。
菇类的鲜美滋味从哪里来?
菇类一向以味道鲜美而著称,那么菇类的鲜味从哪里来的呢?营养科卞华伟说,这主要是因为菇类含有一些像谷氨酸或天门冬氨酸、甘氨酸等有味道的氨基酸,以及肌苷酸、鸟苷酸等成分,只不过每一种菇的含量不同而已。
不过,这些让人品尝起来感觉鲜美的物质并不是什么神奇的玩意儿,谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分,而肌苷酸则更多出现在鸡精中,这些物质在其他食物中也有不同的含量。而作为营养成分而言,这些物质在各种食物中都是极易得到的,并不是多罕见的物质。
值得注意的是,这些物质在人体内代谢后会产生尿酸,对痛风患者来说是不利的。所以,尿酸高的人还是要少吃菇类为妙。
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