大虾烧白菜是青岛的特色菜品之一。作为地道的青岛人来说,不会做这道菜有些对不起身为青岛吃货的名号。
做这道菜品首先的选对原料是关键,原料之一的青岛胶州大白菜享誉海内外,胶州大白菜是山东地理标志品牌产品。白菜因营养丰富而号称蔬菜之王,而胶州大白菜则以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外。 在民间白菜是吉祥的象征,被称为百财人们以精美玉雕白菜象征吉祥富贵。在种植中用豆饼、鸡粪作为肥料,从不打农药,人工抓虫,保证纯正的天然蔬菜。所以用它鲜美度提高一半。
原料之二的对虾的选择也很关键,一定要选用那种皮薄,虾脑膏多的对虾,才能保证此菜品的色泽和口味鲜美度。
选对了原料还需要正确掌握此菜品的需要注意的几个要素,火候,配料,下料顺序!
,大白菜头用手撕成一片片待用,;
首先先将对虾洗净控干水分切成三段备用
葱姜蒜切片
锅烧热后加入花生油滑锅,接着放入葱蒜片爆香,再放入对虾段小火煸炒,用锅铲轻拍虾头使虾脑流出;
炒至对虾变红达到七成熟时,将撕好的白菜叶倒入锅中,加入盐,翻炒一下,用小火继续翻炒使白菜软塌,即可加入白糖和香油,
最后加韭菜段翻炒均匀即可出锅装盘。
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