酸奶戚风蛋糕

步骤1/15

将冷藏的鸡蛋，蛋黄，蛋白分别装在无油、无水的容器里。

步骤2/15

用打蛋器中速（3档）将蛋白打散。

步骤3/15

在蛋白中滴入几滴白醋。

步骤4/15

3档打至粗泡，一次性加入100克白砂糖（我用的白砂糖用料理机打了一下，但不是很细）

步骤5/15

继续开3档打至硬性发泡（提起打蛋头，蛋液可直立，出现短又小的尖角）

步骤6/15

将蛋黄、白砂糖、酸奶、色拉油用刚打好蛋白的打蛋器开1档（快速）搅打均匀。

步骤7/15

撒入低粉，用打蛋器搅打至粉消失。

步骤8/15

这是搅拌好的蛋黄糊。

步骤9/15

分三次翻拌均匀。先取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊容器中稍翻拌均匀，再取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊容器中稍翻拌均匀，最后把拌好的全都放倒蛋白容器中翻拌均匀。

步骤10/15

将拌好的蛋糕糊倒去模具内。

步骤11/15

双手捧模具，从上往下轻摔数下，震去大气泡。

步骤12/15

入已经预热好的烤箱，140度40分钟，蛋糕已经涨出模具。转150度40分钟在蛋糕上盖上一小块锡纸继续烤10分钟。转170度2分钟上色。

步骤13/15

取出模具，轻摔模具，震出气泡。立刻倒扣至完全凉透，用橡皮刀沿模具周围划开。

步骤14/15

刚脱模具的蛋糕（正面）。

步骤15/15

刚脱模具的蛋糕（反面）。