玛德琳小蛋糕

步骤1/15

半个柠檬皮切成屑

步骤2/15

和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。

步骤3/15

将鸡蛋打入打蛋盆中

步骤4/15

并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。

步骤5/15

加入少许香草精，搅拌均匀

步骤6/15

将低筋面粉和泡打粉混合后过筛

步骤7/15

加入搅拌好的蛋液里搅拌，一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。

步骤8/15

把黄油加热溶化以后

步骤9/15

倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)，并再次搅拌均匀。

步骤10/15

搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。

步骤11/15

从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)

步骤12/15

在玛德琳模具里抹一层黄油，有利于脱模

步骤13/15

将面糊挤进模具里

步骤14/15

将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。

步骤15/15

烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却