蛋黄豆沙月饼

步骤1/14

在转化糖浆里加入碱水，搅拌混合均匀。碱水用食用碱和水3:1混合。

步骤2/14

加花生油混合均匀。

步骤3/14

放入面粉和奶粉。

步骤4/14

混合均匀后揉成面团，饧20分钟。

步骤5/14

豆沙馅分成45一个的团子。

步骤6/14

蛋黄上锅蒸5分钟。一次蒸了很多。一个蛋黄约15克。

步骤7/14

豆沙馅把蛋黄包起来团圆。

步骤8/14

取一个40克的月饼皮面团团圆按扁放上豆沙蛋黄馅。

步骤9/14

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。豆沙馅有点变形主要是有些软，含水量高。

步骤10/14

模具撒一下面粉在再倒出，包馅的饼皮放入模具稍微一按。

步骤11/14

扣出月饼。

步骤12/14

做好所有排入烤盘。

步骤13/14

烤箱上下火180度预热，放入月饼生坯烤约5分钟定型，去除刷一层鸡蛋液。

步骤14/14

继续烤20分钟取出。稍微有点过，可减少3-5分钟。