这款素食面的营养价值主要体现在芝麻酱和洋葱上。芝麻酱，含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，其钙的含量仅次于虾皮，含铁量比猪肝、蛋黄高出数倍，芝麻酱还含有丰富的卵磷脂和大量油脂，经常食用不仅可以补钙、补铁，还能润燥通便、乌发美容。洋葱也是公认的健康营养蔬菜，而且降血脂血糖的作用。顺滑筋道的纯素乌冬面趁热与浓郁香滑的芝麻酱和炒香炒软的洋葱一拌，还没吃就闻到香味儿了——
洋葱切片（实际上一炒就成了丝）；大蒜切末；
热锅凉油，加入适量橄榄油，下入洋葱中小火煸炒均匀；
加入蒜末，煸炒均匀；
加入少许盐，煸炒均匀；
继续煸炒至洋葱变软，并微微发黄，关火；
将芝麻酱、酱油、香油和醋一起放进大碗，并加入适量凉开水；
搅拌均匀，成顺滑的酱汁；
加入炒好的洋葱备用；
将乌冬面入沸水锅中煮熟，煮的时候加少许盐；
捞出略沥干水分；
趁热放进酱汁中；
拌匀，撒上熟芝麻粒，即可。
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