萨其马(沙琪玛)是满族的一种食物,现在出现在全国各地的大小超市中,沙琪玛具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
富强粉(或者高筋面粉133克,小麦粉67克),和泡打粉混合过筛
将鸡蛋打散,倒入面粉坑里。
揉匀,成为湿润的面团,根据实际情况加入少许水,使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。
在面团表面拍上少许玉米淀粉,使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
操作台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条.切的时候注意撒上一些玉米淀粉,以防止切好的坯条粘在一起。
全部切好的坯条如图所示。将坯条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉。
锅里倒入油烧热至油温150℃左右
将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。(如果觉得油温不好把握,可以先扔一根坯条到油锅里试试,如果坯条很快浮起来并膨胀,就表示油温可以了)。炸的时候,用笊篱多翻动几次,使坯条颜色炸得更均匀。
坯条在炸的时候会快速膨胀起来,炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。
坯条炸好后,开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。
继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆稍稍冷却后能扯出细线,就说明熬好了。糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
趁温热的时候,倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。
放上一层保鲜膜,然后用手压实
等沙琪玛完全冷却,黏合在一起以后,脱模并切成小块即可。
重油重糖,可是好吃啊。
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