这么热的天气谁也不愿意在厨房多呆，于是就有了今天的快手菜----蚝油牛肉杏鲍菇。初识蚝油是在广东，那时到广州出差，端上来一盘蚝油牛肉，吃到口里立即被用蚝油腌制的牛肉的鲜美味所吸引，曾有一段时间认为它就是一种油，其实不是，后来才知道蚝油是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后制成。广东、福建一带人民非常偏爱的鲜味调料，在烹调中常用蚝油炒、烧菜肴，又用作菜肴蘸食的佐料。它不仅能为菜肴提鲜，增香，而且有除异味等作用。
随着对它的认识，我也会经常在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，这样更加鲜美可口。不过加入蚝油也要讲究时间，不要加热过度，否则鲜味降低，最好在食物八，九成熟时加入。而且
蚝油中也含有盐分， 所以做菜时也要注意控制盐量。
这道蚝油牛肉杏鲍菇， 关键在于牛肉的处理， 要想牛肉不老不柴， 先要提前用鸡蛋， 苏打粉，糖，水淀粉，生抽和盐腌制一下，再用三成热的油将牛肉滑开， 不要等牛肉完全成熟， 七成熟时就将它捞出控干油，再用些底油将配菜煸炒一下，加入牛肉，最后倒入准备好的蚝油汁（蚝油中加入高汤或水，胡椒粉，味精， 水淀粉等， 搅拌均匀），稍微煮下，时间千万不要过长，适当收汁即可出锅。
就这么简单，想不想试试？
在切成牛肉片中加入鸡蛋，料酒，苏打粉，生抽， 糖， 生粉， 盐等；
上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用；
在碗中加入蚝油，胡椒，味精，生粉和适量的水调成料汁；
将其他的杏鲍菇， 洋葱， 青椒等切成片；
在烧热的锅中放入适量的油（油要稍微多一点），油三成热时， 将腌好的肉片倒入其中；
用筷子迅速的搅拌开来；
将牛肉滑成六，七成熟时加入青椒，
扒动几下后， 将牛肉捞出沥干油；
锅中放入少许油， 下入洋葱煸炒；
煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软， 这时加入适量的盐；
再下入刚滑好的牛肉，翻炒均匀；
加入准备好的蚝油味汁， 稍微煮下收汁即可；
层入盘中。
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