皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相去不远。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称皮蛋瘦,又称为有味粥。
大米提前45分钟洗净泡好
皮蛋、瘦肉切丁,瘦肉用料酒和十三香腌制十五分钟,葱切段备用
电饭煲倒入清水(依照个人稀厚口味加水)加热开锅放入瘦肉丁开锅撇去沫
倒入一半的皮蛋丁搅拌~~加入泡好的大米,每五分钟均匀搅拌防止糊锅底~~第二次搅拌加一半的葱花
二十分钟后开锅倒入剩下的皮蛋丁和葱花均匀搅拌,依照个人口味加入盐味精关闭电源,出锅前加几滴香油提味
二十分钟后开锅倒入剩下的皮蛋丁和葱花依个人口味加入盐味精,开闭电源出锅前加几滴香油提味
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