荷兰酱汁，类似于蛋黄酱，虽然高油高热，但因为加了柠檬汁的缘故，不仅增加了果香，而且变得清爽有味儿。 酱汁不必太多，稍微蘸蘸，就能提升芦笋的口味儿，所以也不用担心热量超标。 除了淋芦笋，淋在其他白灼或生食的蔬菜上也很不错。
酱汁材料图；
柠檬榨汁备用；黄油融化备用；
蛋黄加2大勺水，隔热水边加热边打发，打发至颜色发白、质地蓬松的松发状；
蛋黄糊离水，呈线状加入融化的黄油，边加入边搅拌均匀；
加盐调味；
加胡椒粉和辣椒粉调味；
加入柠檬汁，搅拌均匀；
过滤酱汁，使酱汁更细腻；
打发鲜奶油至刚刚不流动的状态；
将鲜奶油与酱汁混合均匀，荷兰酱汁即成。
用小刀削去芦笋的小叶片；
切掉老根部位；
再削下根部的老皮
入加了少许盐的沸水锅中汆烫20秒钟；
捞出芦笋，立即入冰水中过凉；
凉透后捞出，用消毒的茶巾或厨房纸蘸干水分。
芦笋装盘，淋上酱汁，再撒上几粒红胡椒粒点缀，即可——
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