灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼，通过这样技法达到美、爽、嫩、滑之要求， 做出来的菜品灰常清淡，而且色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。
今天上的白灼肥牛，是采用的原质而灼，即为主料保持原有鲜味，只在滚水中加入姜片，大葱和料酒（为了能去除肥牛的腥味），在不改变食材本味的前提下，使肥牛达到爽、嫩、滑的境界。在下面垫有爽脆碧绿的莴苣丝，能让营养更全面。至于搭配什么样的调料，可以按各人口味调整，酸甜，麻辣，芝麻酱香， 随意哟。
步骤1/8烧锅开水， 在水中加入姜片， 葱段和适量的料酒，水开后， 加入肥牛片；
用筷子迅速的散开， 待水开后将肥牛捞起；
准备好盘子， 在底部铺好莴苣丝；
步骤4/8将白灼好的肥牛捞起后放在莴苣丝上；
步骤5/8在表面上撒些红辣椒粒；
步骤6/8在装有芝麻酱的碗中放入适量的美极鲜酱油，醋和适量盐，再加入点小麻油；
步骤7/8搅拌均匀；
步骤8/8放入调料勺中， 与菜一起端上桌。
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