一瓶好的果酱,成分皆来自天然。酸度、香气、色泽都是食材本身散发出来的,胶质也取自天然的果胶。而市售果酱用了大量的添加物——柠檬酸、香精、色素、防腐剂。柠檬酸用于控制果酱的PH值.色素.香精弥补长时间烹煮所耗损的色泽及香气,而防腐剂则是延长保存期限。
天然果酱不添加化学物,选用新鲜食材,加上纯手工制作需投入很多的耐心与细心,才得以制作出色泽,香气,风味十足的成品。比起市售果酱以机器大量生产,天然果酱所耗费的人力与心意,更对我们的健康多一份关怀,这也是售价高的原因。所以为什么不自己动手来制作让孩子吃起来放心的过奖呢?
现在似乎樱桃快要下市了,价钱也从原来的几十元降至十几元。我早就想买点新鲜樱桃制作樱桃酱了,去年制作的草莓酱味道就特别的棒,孩子喜欢早餐配土司吃。今年想做点樱桃酱和芒果酱,也方便以后制作面包或慕斯蛋糕用。
步骤1/8将樱桃洗净,沥干水分
去掉蒂,用小刀在樱桃上划一刀,然后掰开,去掉果核,分成四小块。
均匀洒上少量白糖将果肉中的果胶腌制出来
拌匀后腌制1小时。
步骤5/8倒入耐酸的锅子中(搪瓷锅,砂锅,不锈钢锅都行),加冰糖
步骤6/8再挤入一个柠檬的汁,用小火慢煮,保持沸腾状.
步骤7/8加入3汤勺麦芽糖,继续熬煮;
小火慢慢熬,直至汁水熬到较浓稠状态就可以关火了。(要一边煮一边不停的搅拌)。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有