关典故：相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：炒面、拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
准备好八角和花椒，干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切丝。
将土豆与鸡翅根切成块。
锅中放油烧热，下入八角，干辣椒，葱姜蒜炒香。
锅中放油烧热，下入八角，干辣椒，葱姜蒜炒香。
再放入鸡翅根炒至变色。
再放入鸡翅根炒至变色。
放入土豆块翻炒。再加入红烧酱油。
步骤8/11倒入水，再加少许糖。
倒入少许醋，可以使鸡肉炖的更烂。
步骤10/11煮20分钟后加入盐，收汁。
步骤11/11撒一些葱花。
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