蛋包饭是日本一种比较普通且很受青睐的主食，由蛋皮包裹炒饭而成的菜肴。金黄的蛋皮，柔嫩细滑，红色的番茄酱，既是装饰，又能调味，光看外表，就食欲大增，更不要说诱人的香气，绝对让人垂涎三尺啊！
我儿子很喜欢吃炒饭，他进厨房看的时候，我已经把炒饭做好了，但是还没煎蛋皮。我就说你饿了，先吃一点炒饭吧，这个蛋包饭等会儿再吃。儿子不肯，说再等等吧，万一先吃饱了，这么好吃的吃不下，那就亏了！
哈哈，有了这份期待，做妈的很开心啊！
胡萝卜，蘑菇，蒜苗切小丁。
瘦肉切丁，加盐，黄酒，酱油少许腌制一下。
热锅下油，加入肉丁翻炒至变色，立即盛起。
热锅下油，先把蘑菇和胡萝卜翻炒几下。
再加入蒜苗。
加入白米饭，边炒边压散。
最后加入肉丁，翻炒均匀，加盐调味，盛起备用。
鸡蛋一个加少许盐，打散。
平底锅加少许油，小火，倒入蛋液。蛋液略凝固的时候，倒入炒饭在一半处，不要太多，否则包不过来。
把另一半蛋皮盖住饭，在边缘处倒入少许蛋液，轻轻压一下。
上面挤少许番茄沙司，装饰一下，开吃。
蛋皮容易煎破，或焦掉，需注意以下三点。
第一，可以用两个鸡蛋，尤其是土鸡蛋，比较小，两个正好，稍微厚一点，料更足，不会破。我的鸡蛋比较大，就用了一个。
第二，如果有不粘锅，那最好。如果不是，那油要在锅面均匀抹一下，但是不要太多，要小火，中间可以把锅端里火焰，否则会焦。
第三，也可以在蛋液中加少许水淀粉，一起打均匀。
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