清炖狮子头

步骤1/22

葱姜切大块儿并略拍扁，冲入凉水浸泡出味儿，多放葱姜少放水

步骤2/22

冷冻至硬的五花肉，先切成片，再改刀成丝，最后细细切成小粒；

步骤3/22

肉粒放进大碗，少量多次加入葱姜水，每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大约加了3、4大勺。

步骤4/22

加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，没有多余不能吸收的水分即可。打水的量与肉的品质有关，肉越好吃水量越多；如果买到注水肉，那就别想打进多少水了。

步骤5/22

加入1个鸡蛋，以及盐、胡椒粉和黄酒，仍然顺原来的方向搅拌均匀；

步骤6/22

脆山药洗净，去皮；

步骤7/22

切成和肉粒差不多的小丁；

步骤8/22

立即加入肉粒中，顺原来的方向搅拌均匀；（山药去皮、切丁后容易氧化变黑，所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备，去皮后立即切丁，切丁后立即加入搅拌）

步骤9/22

最后加入干淀粉，扔顺原来的方向，使劲搅拌；

步骤10/22

搅拌至肉馅上劲。（什么叫上劲？即肉馅越来越粘稠，而且搅拌起来越来越费力，不使点儿劲就搅拌不动了，差不多就是“上劲”了）

步骤11/22

下手，手上蘸凉水，捞起一把肉馅（看你手多大了，这些肉馅我做了5个，虽然图片中是3个），团成团，在两只手之间来回摔掼，至少50次，别偷懒，否则你的丸子会有碎的危险。

步骤12/22

摔好的丸子，直接放进蒸碗，碗要深一点儿；

步骤13/22

取另一个大碗，加入750ml凉水和两支清鸡高汤；

步骤14/22

搅拌均匀；（也可以直接用鸡汤，就不需要成品高汤了。但鸡汤一定是凉的，不可用热汤。如果生丸子用热汤一浇，结果如何？想吧。）

步骤15/22

顺着蒸碗边缘，缓缓注入蒸碗，没过所有的丸子；

步骤16/22

加入少许绍酒（分量外）和几片生姜；

步骤17/22

盖上碗盖，上蒸锅；大火上汽后，蒸1到1个半钟头（看你做的丸子的大小了，丸子个头大自然要多蒸一会儿喽）；

步骤18/22

蒸丸子的时候，准备蔬菜：小油菜心洗净，入加入少许盐的沸水中汆烫至熟；

步骤19/22

再准备几粒枸杞子，洗净，用开水烫过；

步骤20/22

蒸好的丸子，盛入美丽的容器中；

步骤21/22

加入过滤后的原汤汁

步骤22/22

摆入油菜心，点上枸杞子，即可。