在这道菜的主料中，韭菜性温健胃，田螺肉气寒性凉，两者宜于中和，可以说是膳食中的神最佳拍档。韭菜炒田螺，不仅菜品的色彩诱人，而且非常的鲜香爽口，香味扑鼻，肥嫩的田螺肉中，散发出浓郁的韭菜香，让人欲罢不能。。。它也是春季护肝的一道美味菜肴，还不快去尝试一下吧。
买回来的田螺在家养三天以上， 注意加入几滴油， 每天换一次水；
烧锅开水， 将田螺放入里面焯煮一、两分钟；
捞出后马上冲冷水；
这样就很容易用牙签将田螺肉挑出来， 注意田螺肉底尾部不要；
热锅凉油， 放入姜蒜粒和红椒进去爆炒；
爆炒出香味后加入螺蛳肉进去翻炒；
再加入少许料酒和生抽进去翻炒， 稍煮一、两分钟；
再加入韭菜段翻炒；
变色后加入适量的盐调味即可。
端上桌了。
1. 田螺买回来一定要养上几天， 注意加入几滴油， 每天换一次水； 2. 快速取田螺肉， 先大火煮上一、两分钟， 再用冷水泡上一下， 这样一热一冷就很容易用牙齿挑出来了； 3. 炒田螺先爆香姜蒜粒， 放入田螺肉， 再加入生抽和料酒稍煮一下让它入味， 最后放入韭菜， 变色后加入盐调味即可。
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