一直很喜欢吃糯米制品糯米糍 糍粑 雪媚娘都和我胃口但还是最爱?驴打滚?驴打滚是北京的传统风味小吃成品黄,白,红三色分明,煞是好看因其最后制作工序上撒上了黄豆粉,犹如北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”
首先呢把需要的材料准备好。我的黄豆粉和红豆沙都是自己做的,这样整体吃起来才会不那么甜,又健康些。
自制红豆沙做法~材料:大红豆500克,色拉油100克,糖80克。步骤:1.红豆提前泡半天,然后用汤锅或者高压锅煮到豆子完全熟 2.取渣用料理机打碎,打的越碎口感越细腻 3.放入面包机炒就启动果酱程序,两个程序就差不多炒好了,到第二个程序才开始慢慢加油和糖,油的量决定豆沙的状态,根据自己需要去调节,糖的量也根据自己口味去放。4.如果用不粘锅炒~就开中小火,要一直翻炒,炒干了才开始加油和糖翻炒,糖加早了豆沙会苦
自制黄豆粉做法 :适量黄豆炒到颜色微黄,有香味,放到料理机加糖再磨粉,最后再过筛下。放不放糖看个人口味。有甜味的比较适合做驴打滚
把糯米粉和清水放在一起,搅拌至酸奶浓稠状
盖上保鲜膜在蒸锅里蒸到完全没有白色液体的透明凝固状
油纸上撒上些熟黄豆粉,把蒸好的糯米团放上去滚一下
再在上面垫个油纸,用擀面杖擀平,要擀成薄厚均匀的长方形,这样卷起来会比较漂亮
大小和薄厚可以按自己喜欢的来擀
均匀铺上适量红豆沙
利用油纸和擀面杖卷起来,像卷蛋糕卷那样,卷紧一些比较好看
再厚厚的撒些熟黄豆粉,滚一滚,让每个地方都均匀的铺上黄豆粉,用面包刀切块即可食用
1.糯米粉要用水磨糯米粉
2.切块的时候一定要用面包锯齿刀,会好切很多
3.蒸的时候一定要把面糊完全蒸熟
4.黄豆粉和红豆沙决定着整体的口感
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