在东北节家家户户都少不了一道佐餐小菜——鸡蛋酱。早些年这酱都是家家自己发酵的，酱也分大酱盘酱多种，从下酱引、盘酱缸、发酵都有着严格的程序。每户人家的小酱缸都有着自己独特的味道。下酱好的往往被邻居们讨走带回去吃，对于这一家主妇来说，小小一碗酱，是很荣耀的一件事情呢。它也是东北土菜系重要的调味品：蘸酱、拌面、炒菜、炖鱼，有了它餐桌就更精彩。
鸡蛋搅打均匀，葱切成稍整碎块
锅中放入4汤勺色拉油，烧至7-8成热的时候，倒入蛋液，不用担心鸡蛋变老。
待鸡蛋全部变熟，葱末炒香
加入大酱翻炒均匀，尽量将鸡蛋炒散，淋少许花椒粉和少许水，中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。
附春卷青菜做法：将梅菜、菠菜等青菜焯过冷水过凉。平铺春卷皮一侧卷紧。
卷好的青菜春卷码好备用
以鸡蛋酱佐餐是东北口味的重要一组成部分。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
