以前过年的时候，爷爷奶奶会做一大桌年夜饭，最先做出来的是小酥肉，奶奶会炸满满一簸箕的酥肉，我们一帮孩子一会偷一个一会又一个，等着快开饭的时候酥肉已经见盘底了！和小伙伴儿抢着吃的东西，那个味儿永远也忘不了！想念我的爷爷奶奶。
将猪肉切成小拇指一样粗细的长条，加入白糖，生抽，白胡椒粉、花椒油拌匀，腌制30分钟。
然后加入鸡蛋、红薯粉和面粉搅拌均匀调成糊状，待用。
使用奶锅，基本小半奶锅的油，油温六成热时，调好的肉盛入大勺，轻轻将大勺内的肉滑入油中。肉炸到浮起来，翻面再炸。炸到外表发硬，8成熟捞出。
捞起来的酥肉放在厨房纸巾吸油。然后，将锅内油烧沸，再放入锅内炸金黄色即可。
做好的小酥肉可以多种吃法，蘸番茄酱吃，做带蔬菜的酥肉卷儿吃，或者做酥肉汤吃等等，每种吃法都能让你有满满的幸福感！
1.在锅内油烧六成热时肉下锅。
2.油的温度太高会外焦，内生，温度太低会脱浆。
3.炸时应将每勺肉分散着下，这样锅中的每块肉不会粘连。
4.炸到八，九成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再次放入酥肉炸成金黄色。特点是外层酥脆，内香嫩。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
