法式酥皮松露汤

步骤1/21

制作酥皮：低筋面粉、盐过筛，混合均匀。

步骤2/21

加入水，用手抓成面团，不需要十分光滑，尽量避免揉搓，以免出筋。面团用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟。

步骤3/21

冷藏好的面团稍稍揉几下，使之变得更加光滑，用刀切一个十字。

步骤4/21

将面团擀成十字，中间稍稍厚一点。黄油用保鲜膜或者烘焙纸包着，擀成合适的大小，然后置于十字面团中间。

步骤5/21

按照上下左右的顺序包好，将接口捏实。

步骤6/21

按照长：宽=3:1的比例擀成长方形，不要太厚，以免增加之后的难度。

步骤7/21

上三分之一往下折，下三分之一往上折，折三折，然后开口向左，按照步骤6的方法再做一次。再折三折，用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟呢。

步骤8/21

冷藏后再擀一次折一次，冷藏20分钟。

步骤9/21

再拿出来，擀两次折两次即可。

步骤10/21

将做好的派皮擀至合适的厚度，压出两个圆形的盖子。

步骤11/21

准备汤料：鸡胸肉放入鸡高汤中，中火煮沸后小火煮6分钟。煮好后鸡肉捞起备用，鸡汤过滤掉浮沫。

步骤12/21

将胡萝卜、块根芹、蘑菇切成小丁，鸡肉切小块，鹅肝酱切块。

步骤13/21

松露刨成薄片。

步骤14/21

制作松露汤：烤箱预热至200℃。碗中加入味美思酒。

步骤15/21

加入一汤匙的胡萝卜、块根芹、蘑菇。

步骤16/21

加入鸡肉、鹅肝酱。

步骤17/21

加入松露片。

步骤18/21

加入鸡高汤。

步骤19/21

蛋黄加1茶匙水、少许盐，搅拌均匀。

步骤20/21

酥皮盖在碗上，轻轻压紧，涂上蛋黄液。

步骤21/21

入烤箱烤20分钟即可。