重庆豆花儿饭

步骤1/24

将黄豆用清水浸泡10个小时（夏天浸泡6小时），充分泡涨。

步骤2/24

料理机装入适量黄豆与水按1：2的比例,多少按下面图片中的水和黄豆的位置。

步骤3/24

磨成生豆浆。豆浆要尽量打细腻点.

步骤4/24

倒入干净容器中.

步骤5/24

另外再放入与黄豆体积相等的3份水到容器中。

步骤6/24

搅拌均匀。豆子泡得多，就多打几次。

步骤7/24

用布袋过滤掉磨好的生豆浆中的细渣，将过滤好的生豆浆倒入提前准备好的不锈钢锅里。

步骤8/24

用力将布袋挤干。

步骤9/24

先将锅中的浮沫撇去，煮的过程中还会产生浮沫，继续撇去。

步骤10/24

煮开锅后小火续煮5分钟，彻底煮熟豆浆，去除豆腥味。（煮的过程中，豆浆沸腾后极易溢出，需要中小火，请注意观察。）

步骤11/24

按1:4的比例将盐卤用纯净水在小碗里化开（一勺盐卤4勺水）。

步骤12/24

我一共用了两勺盐卤，四勺水。

步骤13/24

将煮好的豆浆凉至80-90度，待豆浆表面凝结一层黄色的皮时，即可开始点盐卤。

步骤14/24

用小勺盛一点盐卤水，一点点点入豆浆里，点一下再用勺子将豆浆推一圈。重复此动作约15分钟。

步骤15/24

随着盐卤的滴入，豆浆中会出现絮状的凝结，渐渐有黄色浆水析出，

步骤16/24

待汁水淡黄清亮时即可停止点卤。

步骤17/24

用一个不锈钢漏盆，将凝结的豆花儿轻轻下压。

步骤18/24

让其更好凝结在一起。不用太使劲，太使劲豆花儿会老一些。

步骤19/24

去掉一部分汁水。就可以盛出食用了。一碗好豆花儿，汁水淡黄、清亮，豆花儿洁白细嫩、入口即化。

步骤20/24

使用自制糍粑海椒或自制剁椒（这次用的是剁椒，糍粑海椒以后介绍）。没有自制可以从超市里买。

步骤21/24

锅里放入适量的花生油，小火，放入20颗青花椒，慢慢煎出香味。

步骤22/24

将自制剁椒倒入锅中，和匀。

步骤23/24

调入适量盐，鸡精味精，香葱,有鱼香儿（一种薄荷）也可以放些增香。

步骤24/24

盛出豆花儿，拿上蘸水，再添上一碗干饭，就可以大快朵颐了。