学生时代偶尔和一些朋友下馆子总有一道菜点的是比较多的，那就是凉瓜炒蛋。
青葱的绿与滑嫩的黄，都是青春的写照与回忆。
从小就喜欢吃凉瓜，奶奶说它是祛湿的，家里最爱做凉瓜炖花腩，放到隔夜，重新煮热后花腩软烂到一捅即破，油泡着凉瓜，油腻中带点点苦，太下饭了。
凉瓜清热解毒，尤其是夏天的降暑良品，比如凉瓜黄豆排骨汤，就是经典中的经典。
除此之外，它还养颜嫩肤、减脂瘦身、降糖及养血滋肝，一年四季都能买到，不管是炖煮、清炒还是凉拌都是家常菜中上桌率极高的菜，因为保健功能不分季节。
凉瓜对剖，用金属汤匙挖掉籽和白膜，斜刀切薄片；
焯水备用；
鸡蛋打进碗内打散；
起油锅把蛋液倒进去半凝固时用筷子划散；
加入凉瓜同炒；
炒至凉瓜软熟后加入盐和鸡粉调味起锅，放上圣女果装饰点缀。
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1、怕苦的话可以先放点盐抓腌一会凉瓜，然后冲洗干净再焯水；
2、焯水步骤不能少，因为焯过水的凉瓜一定程度上能去除苦味外，还能快速炒软炒熟，保持鲜亮的颜色。
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