上个菜谱解析了水晶球的制作方法，这个菜谱把水晶球里的草莓杯子蛋糕分享给大家。
选择草莓做主打口味，一个是因为草莓是应季水果，营养丰富，素有“水果皇后”的美誉。二是草莓口感酸甜，软嫩多汁，是深受小朋友喜欢的水果之一；三呢则是因为草莓蛋糕也是圣诞节大家常做的一款蛋糕。
虽然甜品名字叫草莓杯子蛋糕，但却不是传统意义上的蛋糕体。我采用木糠杯的制作形式，又选取浸泡了牛奶的自制手指饼干为蛋糕体，再辅以新鲜熬制的草莓果酱，以及特调的草莓奶油。口味层次清楚多样，冷藏一下更会有冰淇淋般的口感。
最主要的是全部制作材料清晰可见，纯手工制作，无添加剂，小朋友们可以放心安全食用。
先熬制草莓酱。新鲜草莓洗净去蒂，切成小碎块。（喜欢果酱顺滑点，草莓丁切碎些，或者直接料理机打成泥；如果喜欢酱里能吃到草莓果肉的，草莓丁切的大些）
把白糖全部放入草莓丁里，使草莓丁全部裹上白糖。室温静置2～3小时，或者冰箱冷藏一晚上，等它会析出水份。
待草莓析出水份，连草莓加析出的水一起倒入小奶锅，大火煮开后转小火。
熬制的过程中需要不停的搅拌，以防粘连锅底。
熬到果酱明显变稠，锅中不停冒小泡，同时用铲子舀起，果酱会挂在铲子上。这时果酱差不多熬好了。
把半个柠檬的柠檬汁倒入果酱中，混合均匀后，再小火慢熬2分钟即可。草莓果酱便做好了，可以放凉备用。
接下来开始制作手指饼干。
往蛋白里面加大部分糖，并打发到有光泽，提起打蛋器头上有尖峰即可。
把剩下的一小部分糖加入到蛋黄里，打发至蛋黄发白，变得粘稠。
先取一部分蛋黄糊混合到蛋白糊里面，翻拌均匀后，再把另一部分蛋黄糊加入到蛋白糊里，混合均匀。采取翻拌手法快速混合，以免消泡。
把过筛好的低粉，分2次加入蛋白蛋黄糊里，也是翻拌混合。
混合好的面糊装进裱花袋，再在裱花袋剪一个小口，在烤盘上挤出手指长条状面糊，注意每个之间留有空隙。烤盘需要垫油纸或油布，另烤箱预热200度。
烤箱170度，8到12分。温度，时间仅作参考。烤到饼干表面上色即可。
淡奶油加糖打发。分享个打淡奶油的小方法，就是先用中速打发一半淡奶油，到7分即有纹路状态，然后把它放冰箱冷藏半小时，再取出加剩下的淡奶油，低速打到有光泽就好。
当然，淡奶油如果量少的话，可以用蛋抽手打，手打的淡奶油一般比机打的口感更细腻醇厚。
取一大勺熬好的草莓酱，混合到打好的奶油中，便是粉嫩的草莓奶油。
把牛奶和炼乳混合均匀，用做手指饼干的蘸料。
然后采用木糠杯的组装方法，一层浸泡了奶酱的手指饼干，一层草莓果酱，一层草莓奶油，依此类推。
做好的杯子蛋糕，装饰的时候可以用奶油直接装饰，也可以把饼干放上面直接装饰，最后放上水晶球。
但是上面如果要放翻糖人偶，记得要撒层椰丝或者饼干屑之类的，因为翻糖不能和淡奶油直接接触。
做好的蛋糕，放冰箱冷藏下再吃，挖一勺，草莓的酸酸甜甜，牛奶的香醇浓厚，冰淇淋般顺滑的感觉，再好吃不过。
1.菜谱中记录的草莓酱，其实就是我们平时吃的草莓果酱。不仅能用在这次甜品中，也可以用来抹吐司，配酸奶吃。如果想要长时间保存的话，最后一步把熬好的酱，放入热水消毒的瓶子里，装7分满，然后盖盖子，立刻倒扣，等到果酱放凉就可以放冰箱冷藏。吃的时候，用无水的干净小勺挖出些吃。至于保质期，因为毕竟是手工熬的，没有添加剂，还是尽快食用为好。
2.关于果酱里的糖，糖在里面不仅起到平衡草莓口感的调味作用，更重要的是糖起的防腐，延长保质期的作用，所以不要随意增减糖量。再者最后加入的柠檬汁，可以使果酱色泽鲜艳，同时也适当增长保质期。
3.手指饼干挤的时候要留有间隙，烤盘要放油纸或者油布。
4.淡奶油的打发，如果喜欢扎实口感些，可以打的稍微偏硬些；如果喜欢顺滑口感可以打的轻些。
5.淡奶油里加草莓酱做成草莓奶油时，草莓酱的添加随自己喜好。此次草莓奶油只能用做夹馅，如果想用做抹面，可以把草莓打成果泥，熬成细腻果酱，再放到打发好的淡奶油里，但是草莓酱不能超过淡奶油的20%。
6.这次配方的量，我用图中的小杯子，一共做了3杯，给大家做个参考。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
