记得小时候,特别喜欢柠檬的香味,但又担心柠檬太酸,如果只用柠檬泡水,总觉得口味单调……那时,妈妈总会给我做糖渍柠檬,用来泡水,酸酸甜甜恰到好。小贴士里,有糖渍食品一般配比。
准备食材。准备一个干净的密封罐,柠檬,食盐,白砂糖。
柠檬洗净,用盐将表面砂洗干净。
用厨房纸巾,将表皮的水擦拭干净。
柠檬切片。
密封罐里,铺一层白砂糖,放一层柠檬。
重复步骤5,直至柠檬和白砂糖用尽。
刚刚装满一个罐子。密封好罐子,放入冰箱冷藏,三天后,就可以拿出来泡水了。
糖渍好的柠檬。
食物的糖渍法,是利用高浓度糖液作为高渗液来抑制微生物繁殖。所以,糖的浓度一般在60%―65%以上,我这里250克柠檬,就是用了60%浓度的糖150克,如果不怕甜,也可以适当调高甜度。不过,此类食品还应在密封防湿条件下保存。
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